Portulak-Salat mit Fenchel | Kürbis | Topinambur | Vanille-Limetten-Vinaigrette

Der Portulak-Salat mit Kürbis und Topinambur ist nicht nur sehr schmackhaft, sondern durch das enthaltene Wildgemüse auch sehr gesund. Portulak enthält nämlich nicht nur viele Vitamine, sondern gilt auch als Heilpflanze, die gerne Verwendung in Salaten findet. Der Portulak schenkt dem wilden Salat dabei einen nussig-säuerlichen Geschmack, der vom würzigen Hokkaido-Kürbis und der leicht nussig bis beinahe süßlichen Topinamburknolle ideal ergänzt wird. Die selbstgemachte Vanille-Limetten-Vinaigrette ist das Highlight des Salats und verwöhnt den Gaumen mit würzig-süß-sauren, intensiven Aromen.

Short Facts:

10 min
30 min
Leicht
Vegetarisch

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Rezept für 4 Personen:

Equipment:
1		große Grillpfanne oder beschichtete Pfanne
1		Glas mit Schraubverschluss
optional 1		Schneebesen
Gewürze & Zutaten:
1		kleiner Hokkaido-Kürbis, gewaschen
150 G		Topinambur, geschält
1		Fenchelknolle
80 G		Portulak (oder Feldsalat), gewaschen
Gewürze & Zutaten FÜR DAS DRESSING:
1		Vanilleschote
2 TL		Limettensaft
1 TL		Senf
1 EL		Honig
40 G		Traubenkernöl (oder Rapsöl)
1		Prise Salz

ZUBEREITUNG

1
Den Kürbis halbieren und das Kerngehäuse entfernen. In ca. 0,5 cm große Stücke schneiden.
2
Eine große Grill- oder beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und den Kürbis mit etwas Öl einlegen. 5 - 10 Minuten anbraten, dabei schwenken.
3
Inzwischen den Topinambur in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne legen. Auch den Fenchel in etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und alles langsam schmoren. Leicht Farbe geben und auf die Temperatur achten. Dabei gelegentlich wenden. Das dauert etwa 15 Minuten. Das Gemüse soll noch etwas Biss haben.
4
Alles leicht salzen und in der Pfanne beiseitestellen und nachziehen lassen.
5
Für das Dressing alle Zutaten in ein kleines Glas mit Schraubverschluss geben, zudrehen, kräftig durchschütteln und noch einmal abschmecken. Alternativ mit einem Schneebesen anrühren.
6
Den Salat mit dem lauwarmen Gemüsen anrichten und mit dem Dressing übergießen.