Paprika geräuchert, mild, Spanien

Die Harissa Gewürzmischung ist in der nordafrikanischen Küche weit verbreitet und erfreut sich in ganz Maghreb großer Beliebtheit. Sie ist aus den Küchen nordafrikanischer Länder wie Marokko, Libyen oder Algerien fester Bestandteil. In Ihrem ursprünglichen Herkunftsland Tunesien könnte man Harissa sogar als eine Art Nationalgewürz bezeichnen. Hier bereichert die feurig-scharfe Würzpaste sogar den Frühstückstisch als Brotaufstrich. Geschmack Traditionell setzt sich Harissa aus den Grundzutaten Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Salz zusammen. In der Mischung aus der Gewürzmühle runden Tomatenflocken, Kümmel und Minze das Geschmacksbild ab. Sie begeistert mit scharf-würzigen, frischen und leicht erdigen Noten sowie einer guten Spannung am Gaumen. Verwendung Das wohl bekannteste Gericht mit der feurigen Würze von Harissa ist die nordafrikanische Lammbratwurst Merguez, die sozusagen von innen gewürzt werden kann. Natürlich liegt es dann zurecht auch Nahe Lamm, Rind oder Huhn auch von außen mit Harissa zu marinieren. Auch Couscousgerichte, Falafel, Tajines, Reis- und Nudelgerichte, Soßen, Suppen und diverses Gemüse wie zum Beispiel Blumenkohl aus dem Ofen, bereichert der tunesische Klassiker mit seinem scharf-würzigen Aroma. Häufig wird Harissa in Nordafrika als Paste verwendet. Diese lässt sich mit der trockenen Gewürzmischung auch herstellen. Hierfür empfehlen wir die Harissa Mischung aus der Gewürzmühle mit Wasser im Verhältnis eins zu zwei anzurühren und nach Bedarf mit etwas Tomatenmark abzuschmecken. Eine, auch aus Tunesien stammende, Variante von Harissa ist das Rosenharissa. Die insbesondere durch den berühmten Kochbuchautor Yotam Ottoleghi bekannt gewordene, blumige Variante wird mit einem hohen Anteil an Rosenblättern und Minze verfeinert und ist auch bei der Gewürzmühle Rosenheim erhältlich.

Garam Masala ist eines der wohl bekanntesten indischen Gewürze und bedeutet frei übersetzt "scharfes Gewürz". Genau genommen ist der Nordindische erdig-würzige, aromatische Klassiker jedoch relativ mild im Vergleich zu südindischen Masalas. Traditionell würzt Garam Masala sogenannte 'kormas' - geschmorte Fleisch und Geflügelgerichte mit Joghurt und Nüssen. Schmorgerichte mit Zwiebeln und Tomaten ergänzt Garam Masala ebenso gelungen wie indische Bohnen- und Linseneintöpfe, sogenannte 'Dals'. Unsere Garam Masala Gewürzmischung empfehlen wir für jegliche Art von Reis- und Fleischgerichten, insbesondere als Rub zu Lamm- und Huhn oder auch in einem Joghurt als Dip. Unser Tipp: Würze Linsensuppen mit dem Garam Masala aus der Gewürzmühle

Unsere geräucherten Jalapeno Chiliflocken, auch bekannt unter dem Namen "Chipotle Chili", stammen aus Mexiko, Südamerika. Sie zeichnen sich durch ihre geräucherte Note aus und kommen mit ca. 20.000-25.000 Scoville-Einheiten mit einer mittleren Schärfe. Die scharfen Schoten werden traditionell über mexikanischem Mesquiteholz geräuchert. Eine Methode die bereits die Azteken angewendet haben um die dickfleischigen Chilis zu trocknen und haltbar zu machen. Wir empfehlen Chipotle Chili Flocken zum Würzen von Rindfleisch, Wildfleisch, Paprikagemüse oder auch Pastagerichten. Die rauchige Note verleiht Eintöpfen wie Chili con Carne eine angenehme Schärfe, Körper und Volumen.

Die asiatische ‚Szechuan Teriyaki Sauce‘ mit der asiatischen Szechuan Spice Gewürzmischung aus der Gewürzmühle begeistert mit ihrem  Aroma aus Gewürzen wie dem Timut Szechuan Pfeffer, Orangenblüten, Kubebenpfeffer, Kardamomsaat und Koriander, sowie mit Sojasauce, Apfel, Chili, Tomaten, Zitrone und Zuckerrüben. Sie eignet sich hervorragend zum Marinieren oder Glasieren von Gemüse, Huhn, Ente, Rind- und Wildfleisch oder Fisch. Klassische Teriyaki Spieße werden zu einem ganz neuen Erlebnis! Auch als ‚Finish‘ auf dem Teller ist diese Sauce unwiderstehlich! Unser Tipp: Verleihe Pfannengemüse oder Rinderfiletsalat eine asiatische Note!