Curry, Thai grün | Edition Nils Henkel

Das Chilisalz aus der Gewürzmühle kann mehr als nur scharf und salzig. Getrocknete Paprika, feine Raucharomen der geräucherten Chipotle Chili und Umaminoten der getrockneten Tomaten runden nahezu jedes Gericht von Schärfeliebhabern ab. Wir empfehlen das Chilisalz besonders zu gebratenem Fleisch, Fisch, Geflügel, sowie zu Aufläufen und Dips. Natürlich kann es auch als würzender Allrounder zu nahezu allen Reis- und Pastagerichten, sowie zu Frischkäse oder Avocado eingesetzt werden.

Der Sternekoch Nils Henkel wird für seine Pure Nature Küche gefeiert. Dieser Geschenkkorb bietet kulinarische und aromatische Überraschungen für alle die gerne mit Gewürzen experimentieren. Denn was wäre das Leben ohne Gewürze? Lasse dich von Melange Marrakesch in den Orient entführen. Für asiatische Gerichte zählt das grüne Thai Curry zur Grundausstattung aber auch das Pattaya Curry von Nils Henkel darf in Ihrem Gewürzregal nicht fehlen. Das Hibiskusblüten Curry von Nils Henkel überzeugt nicht nur durch seine schöne Farbe, sondern auch durch sein frisches blumiges Aroma das sich ideal für Gemüse, Fisch und Geflügel eignet aber auch Desserts & Marmeladen das gewisse Etwas verleiht. Abgerundet wird die bunte Mischung mit einer fruchtig-warmen Pfefferkreation. Der Java Pfeffer von Nils Henkel vereint die einzigartige Aromatik von Tonkabohne, Orangen- und Zimtblüten, Kardamom und Vanille. Er passt hervorragend zu gegrillten Früchten, Desserts, Kalb, Wild und Innereien.

Shichimi Togarashi ist ein japanischer Gewürzklassiker. Angeblich wurde die Gewürzmischung Mitte des 17ten Jahrhunderts in Japan erstmals von einer Apotheke als Erkältungsmedizin erfunden. Begrifflich lässt sich ‚Togarashi' frei als 'rote Chilischoten‘ übersetzen und ist auch als ’Sieben-Gewürze-Pulver’ bekannt - es ist sozusagen die japanische Version des chinesischen ‚Fünf-Gewürze-Pulvers‘. Geschmack Für gewöhnlich beinhaltet Shichimi Togarashi Chili, Sesam, getrocknete Schalen von Orange, Mandarine, Zitrone oder Yuzu, Szechuanpfeffer, Norialgen und je nach Rezept auch Zutaten wie Mohn- und Hanfsamen. Die Mischung der Gewürzmühle Rosenheim enthält neben Mandarinenschalen und fermentierter brauner Mandarine, Cayennepfeffer, mildes Paprikapulver, schwarzen Sesam, Zitronenmyrte, Timut Szechuanpfeffer, Ingwer und Flocken der Norialge. Die pikante, zitrusfruchtige Mischung mit jodigen Noten hat erinnert an süß-saure Gerichte und verleiht den Speisen einen typisch japanischen Touch. Verwendung Wir empfehlen Shichimi Togarashi besonders zu Fisch oder zu asiatischen Klassikern wie Kimchi, Udon-Nudeln, Ramen, Miso-Suppen und Reisgerichten. Als Marinade kombiniert mit Sojasauce und Zucker oder Honig, zu asiatischen Salaten mit und ohne Fleisch, sowie als Topping zu Steaks von Rind und Schwein, zu Fisch wie Lachs oder auch zu Tofu und Ofengemüse.  

Streng genommen stammt auch die ungarische Paprika – wie alle Paprikaschoten – ursprünglich von der Chili ab. So ist auch die längliche Form der besonders hochwertigen Szegedi Paprika darauf zurückzuführen. In der Region Szeged genießt Paprika einen geschützten Ursprung, der nicht nur bestimmte historische Sorten, sondern auch spezielle Anbaumethoden und eine besonders schonende Verarbeitung voraussetzt. Um die besonders hohe Qualitätsstufe unserer Paprika zu erreichen, werden ausschließlich tiefrote Früchte ohne grüne Stellen ausgewählt. Zudem werden Kerne und Fäden sorgfältig entfernt. Anschließend wird die Paprika schonend maschinell getrocknet, da das ungarische Wetter während der Erntesaison keine zuverlässige Sonnentrocknung zulässt und die maschinelle Trocknung gleichbleibend hochwertige Ergebnisse liefert. Die ursprüngliche Schärfe ihrer Chili-Vorfahren ist in der Gewürzpaprika kaum noch vorhanden. Stattdessen überzeugt sie durch ein außergewöhnlich aromatisches Geschmacksprofil: von fruchtig-frischen Noten über eine milde Säure bis hin zu erdig-rauchigen Nuancen und einem Hauch von Karamell. Unsere ungarische Paprika erreicht einen besonders hohen Farbwert von 180 ASTA (American Spice Trade Association) – ein zentrales Qualitätsmerkmal für intensive Farbe und Geschmack. Herkömmliche industrielle Produkte weisen in der Regel lediglich Werte von 60–80 ASTA auf. Dank ihres facettenreichen Geschmacks ist ungarische Paprika vielseitig einsetzbar. Sie passt hervorragend zu Gulasch, Gemüsepfannen, Reisgerichten, Hülsenfrüchten, Polenta, Suppen und Eintöpfen sowie zu Kartoffeln und Zwiebeln. Auch Fisch, Meeresfrüchte, Currys und Fleischgerichte – etwa Paprikahuhn oder Chorizo – profitieren von ihrem Aroma. Ursprünglich wurde Paprika während der osmanischen Herrschaft im 16. Jahrhundert nach Ungarn gebracht. Der Anbau war der lokalen Bevölkerung zunächst untersagt, wurde jedoch von ungarischen Bauern heimlich betrieben. Ihren festen Platz in der ungarischen Küche erlangte die Gewürzpaprika schließlich im 19. Jahrhundert.