Mit Zatar können sowohl Fleischliebhaber als auch Vegetarier so Einiges würzen. Verleihen Sie nicht nur Huhn und Fisch eine mediterrane Gewürznote, sondern würzen Sie Ofengemüse, Blumenkohl, Spinat oder auch Bratkartoffeln mit dem orientalischen Klassiker Zatar. Wenn sie Honig mit Zatar versehen, entsteht eine besondere Marinade für Fleisch, wie z.B. Lamm, Wild oder Wachteln. Auch Hummus schmeckt mit Zatar einen Tick frischer, würziger und orientalischer. Machen Sie außerdem Ihre Salate damit an. So schmeckt zum Beispiel Fenchelsalat mit Orange, Granatapfel oder Minze noch exotischer, wenn Sie eine Prise Zatar darüber streuen.

In Jordanien, Palästina und Israel vermengen die Menschen gern Ihr Labneh (Frischkäse aus Joghurt) mit Zatar. Dort isst man außerdem gern herzhaftes Fladenbrot zum Frühstück, eingetunkt in mit Zatar versehenes Olivenöl. Mit Ciabatta geht`s übrigens auch. Unsere Lieblingsbrot-Variante in der Gewürzmühle Rosenheim ist und bleibt Bruschetta mit einem orientalischen Touch.

Tipp zum Würzen mit Zatar: Wir würzen die Tomaten dafür nicht nur mit Zatar, sondern geben zusätzlich noch etwas Harissa dazu.

Bereits seit Jahrtausenden wird eine ausdauernde Pflanze gepflückt und in der orientalischen Küche weiterverarbeitet. Diese Pflanze wird oft ebenso wie die Gewürzmischung als Za’atar bezeichnet. Zatar wird häufig als Majoran oder wilder Thymian übersetzt und wurde in der arabischen Küche seit jeher als Grundnahrungsmittel verwendet. Später wurde der Begriff Zatar auch für eine Mischung verwendet, die neben dem traditionellen Kraut zumeist auch Sumach, Sesam und Salz enthält.

Zunächst wurde Za’atar hauptsächlich von arabischen Bäckereien als Brotgewürz verwendet. Aber auch in der nordafrikanischen sowie in der israelischen Küche spielt das weitverbreitete Gewürz eine wesentliche Rolle und landet als unverzichtbare Zutat in zahlreichen Speisen.

In Israel kauft man Zatar mittlerweile nicht nur auf Märkten, sondern in jedem Supermarkt. Die Isralis würzen mit Zatar all ihre Gerichte und verleihen ihnen so eine pikante Note. Leider steht Zatar auf einer heiklen Liste, die der sowieso bereits angespannten Beziehung zwischen Juden und Arabern nicht zuträglich ist. Israel hat Zatar auf eine sogenannte „Rote Liste“ geschrieben. So ist es verboten, das Kraut in der Natur zu pflücken. Man wolle auf diese Weise die Bestände schützen. Allerdings lief die Absprache mit den Arabern nicht so gut, eher gar nicht. So sehen die Araber dies nun als Affront auf Ihre kulturellen Gewohnheiten.

Wenn Sie schon einmal in Jerusalem unterwegs waren, wissen Sie um den ganz eigenen Geruch von Zatar. Hier kommen sämtliche Duftnoten der Region zusammen: der Dung der Ziegen, Feuerrauch und trockene warme Erde. Genau wie zahlreiche andere heimische Pflanzen, sind in Zatar viele ätherische Öle enthalten. Wenn Sie bei einer Wanderung auf die trockenen Zatar-Sträucher treten, steigt Ihnen sofort dieser unvergleichliche Kräutergeruch in die Nase.

Wir kennen das Kraut unter dem Namen „Ysop“. In Palästina steht Zatar für den Geruch der Heimat. Hier wird Zatar schon seit ewigen Zeiten gepflückt. In den Frühlings- und Frühsommer-Monaten kommt Zatar frisch auf den Tisch. Später im Jahr wird die Pflanze getrocknet. Bei Bedarf kann es auch vorkommen, dass sie rehydriert wird. Das klassische Zatar-Gericht dort ist ein Salat. Hier kommen Tomaten, Frühlingszwiebeln, Olivenöl und der Saft von Zitronen hinein. Manche Familien fügen Radieschen hinzu. Eine andere gängige Variante ist das Untermischen von Kurkuma in den Teig des Brots.

Den meisten Menschen ist die Zatar Gewürzmischung in der gemahlenen Variante bekannt: aus Sumach, geröstetem Sesam und ein bisschen Salz. Das Pulver hat eine wunderbar olivgrüne Färbung. Sie finden es an vielen Marktständen in und um Jerusalem. Im Osten kauft man es zu Sesamkringeln. Zu diesem Gebäck erhalten Sie eine Mini-Zeitungspapier-Tüte. Darin finden Sie eine gehörige Portion Zatar, in die Sie Ihre Sesamkringel eintunken.

In Palästina wird die Gewürzmischung über verschiedenste Gerichte gestreut: Labneh, Hähnchen, Hummus und Salate. Die Palästinenser verfeinern gern ihr Manakish damit. Das ist ein bekanntes und allseits beliebtes Fladenbrot. Natürlich wird es ordentlich mit Olivenöl getränkt.

Bei uns in der Gewürzmühle Rosenheim können Sie Ihre Zatar Gewürzmischung ganz einfach online bestellen. Unsere Gewürzmischungen werden aus den besten Zutaten in Deutschland hergestellt und garantieren höchste Qualität. Für alle diejenigen, die Ihre Gewürzmischungen lieber selbst herstellen möchten, haben wir auch alle benötigten Einzelgewürze, die Sie dafür brauchen im Sortiment.

Zatar wird traditionell mit Thymian, Sumach, Oregano und Sesam zubereitet. Aber es gibt keine festen Regeln – Sie können natürlich auch weitere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Die Hauptsache ist, dass Ihnen das Ergebnis gut schmeckt. Scheuen Sie sich also nicht, zu experimentieren!

Unser Zatar Grundrezept können Sie ganz einfach selbst herstellen. Sie benötigen dafür folgende Zutaten:

• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Sumach
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Esslöffel gerösteter Sesam
• 1 Prise Meersalz

 
SCHRITT 1:
Geben Sie den Sesam in eine Pfanne ohne Fett und rösten Sie den Sesam bei mittlerer Hitze. Nach wenigen Minuten fangen die Körner an, nussig zu duften und werden goldbraun. Das ist der richtige Zeitpunkt, sie aus der Pfanne zu nehmen.

SCHRITT 2:
Vermengen Sie den gerösteten Sesam mit Thymian, Sumach, Oregano und einer Prise Meersalz.

SCHRITT 3:
Nachdem die Gewürzmischung abgekühlt ist, in einem Behälter luftdicht verschließen.

Diesem Zatar Grundrezept können Sie nach Belieben weitere Gewürze wie beispielsweise Kreuzkümmel oder Paprika hinzufügen. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf! Wichtig ist nur, dass das Verhältnis der einzelnen Gewürze stimmt.

TIPP:
Damit sich die Aromen der Gewürze bestmöglich entfalten, können Sie diese auch kurz bei leichter Hitze in der Pfanne anrösten und im Mörser leicht zerstoßen.