Herkunft

Bei Zimt handelt es sich um die Rinde von Bäumen der Gattung Cinnamomum, die getrocknet und dann zu Stangen gerollt oder zerbröselt wird. Dementsprechend ist Zimt entweder in Stangenform oder als gemahlenes Pulver erhältlich. Der Name leitet sich vom griechischen Wort “kinnámōmon” (Röhrchen) ab. Das wiederum stammt aus einer semitischen Quelle, die dem hebräischen Wort „qinnamon“ (Zimtbaum) ähnelt.

Geschmack

Zimt zeichnet sich durch seinen warmen und würzigen Geschmack aus, der sich gut mit den warmen, nussigen und sahnig-süßen Aromen von Vanille und Tonkabohne oder Gewürzen wie Muskatnuss und Macis kombinieren lässt.

Verwendung

In der indischen und nahöstlichen Küche, wo er vor allem als Gewürz für Reis- und Fleischgerichte verwendet wird, spielt Zimt eine wichtige Rolle. In der westlichen Küche wird Zimt sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten – vor allem als Weihnachtsgewürz – verwendet. Aber nicht nur: Wegen seines markanten Duftes findet Zimt beispielsweise auch im Bereich der Parfüm-Herstellung Anwendung.

Gesundheitlicher Aspekt

In der Pharmaindustrie kommt Zimt unter anderem bei Magen-Darm-Beschwerden zum Einsatz. Zudem werden ihm antiseptische, antivirale, krampflösende und aphrodisierende Eigenschaften nachgesagt.

Herkunft

Als Muskatnuss wird der Samen des immergrünen Myristica fragrans-Baumes bezeichnet. Muskatnüsse sind ursprünglich auf den Banda-Inseln in Indonesien beheimatet, werden aber heute weltweit angebaut. Hauptproduzent ist Grenada, eine Insel der Antillen. Der Name Muskatnuss leitet sich vom lateinischen Wort für Nuss “nux” und dem Suffix “meg” ab, das “groß” bedeutet. Muskatnuss wird aus praktischen Gründen häufig in gemahlener oder geriebener Form verkauft.

Geschmack

Die Muskatnuss weist einen sehr kräftigen, leicht nussigen und holzigen Geschmack auf. Besonders gut harmoniert sie beispielsweise mit den herb-warmen Aromen von Zimt.

Verwendung

Muskatnuss wird häufig zum Aromatisieren von Lebensmitteln verwendet, etwa für Desserts wie Pudding oder Weihnachtsgebäck, aber auch für Kartoffelgerichte und herzhafte Soßen. Wichtig: Muskatnuss sollte nicht gekocht werden – dadurch verliert das Weihnachtsgewürz seinen Geschmack.

Gesundheitlicher Aspekt

In gesundheitlicher Hinsicht besonders wichtig: Muskatnüsse sind in hoher Dosis giftig. Positive Wirkungen werden der Muskatnuss hinsichtlich Appetitlosigkeit, Verdauungsproblemen und rheumatischen Beschwerden nachgesagt.

Herkunft

Ingwer zählt zur Familie der Ingwergewächse. Der Name leitet sich von dem persischen Wort für Ingwer „singabera“ ab, das wiederum aus dem Sanskrit „sringavera“ stammt. Sein Anbau erfolgt in erster Linie in China und Indien.

Geschmack

Ingwer schmeckt frisch, leicht zitronig, ein wenig holzig und bringt zudem eine leichte Schärfe mit. Besonders gut harmoniert Ingwer mit den Aromen von Nelken oder Orangenschale, die ihn gut ergänzen.

Verwendung

Ingwer findet vor allem in der orientalischen und asiatischen Küche Anwendung, hat aber auch hierzulande Einzug gehalten. Er wird sogar als Extrakt zum Backen und für Getränke wie Tee oder Goldene Milch verwendet.

Gesundheitlicher Aspekt

Ingwer wird eine Vielzahl an gesundheitlichen Vorteilen nachgesagt. Er soll bei Magenverstimmungen, Reisekrankheit und darüber hinaus auch bei der Behandlung von Arthrose helfen.

Herkunft

Anis (Pimpinella anisum) zählt zur Familie der Doldenblütler. Ursprünglich heimisch ist die Pflanze vermutlich im östlichen Mittelmeerraum, beispielsweise in Albanien oder Kroatien. Hauptanbaugebiet ist heute das südliche Russland.

Geschmack

Anis schmeckt blumig-süß und erinnert ein wenig an Lakritze und Fenchel, was er dem Aromat Anethol zu verdanken hat. Sein Aromenspektrum lässt sich als frisch, süß, würzig-erdig und zuweilen blumig beschreiben.

Verwendung

Anis zeichnet nicht nur ein intensiver Geschmack, sondern auch ein charakteristischer Geruch aus. Davon wird unter anderem auch in der Parfümerie und in der Aromatherapie Gebrauch gemacht. Bei der Herstellung von Spirituosen und Likören spielt Anis eine wichtige Rolle – etwa als Zusatz für Sambuca, Raki und Ouzo. In der Küche dient Anis beispielsweise zum Würzen von Milch- und Grießspeisen, Früchten und Kompott, Brot, Gebäck und Kuchen. Als Weihnachtsgewürz ist Anis eine wichtige Zutat für die verschiedensten Plätzchen.

Gesundheitlicher Aspekt

Anisfrüchte enthalten verschiedene ätherische Öle, darunter Anethol. Der organischen Verbindung werden sowohl schleim- und krampflösende als auch verdauungsfördernde Eigenschaften nachgesagt.

Herkunft

Gewürznelken sind die getrockneten Knospen des Gewürznelkenbaumes, der zu den sogenannten Myrtengewächsen zählt. Inzwischen erfolgt der Anbau weltweit, heimisch sind die Gewürznelken aber in Indonesien. Aus dieser Region kommen auch heute noch die besten Nelken.

Geschmack

Der Geschmack der Gewürznelken lässt sich als süßlich-warm, würzig-holzig, zuweilen blumig und leicht brennend beschreiben. Das Aroma ist intensiv und weist Noten von Zimt und Muskatnuss auf.

Verwendung

Gewürznelken finden oft in Kombination mit Ingwer Verwendung und sind ein essenzieller Bestandteil vieler Gewürzmischungen. Typische Einsatzgebiete in der Küche sind Fleischgerichte, diverse Saucen und Suppen sowie Fischgerichte. Als Weihnachtsgewürz finden Gewürznelken nicht nur in Lebkuchen und Spekulatius, sondern auch im Glühweingewürz Verwendung.

Gesundheitlicher Aspekt

Gewürznelken enthalten den leicht betäubenden Stoff Eugenol, dem eine antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung nachgesagt wird. Das ideale Hausmittel, um Zahnschmerzen kurzfristig zu lindern.

Herkunft

Der Tonkabaum wird einer Unterfamilie der Gattung Dipteryx, den Schmetterlingsblütlern, zugerechnet. Seinen Ursprung hat der Tonkabaum in Südamerika, der Anbau erfolgt heutzutage in Südamerika, Afrika und auf Trinidad. Die Bezeichnung Bohne ist an dieser Stelle genau genommen irreführend. Schließlich entstammen die dunklen Samen den Früchten eines Baumes – ähnlich wie der Kern eines Pfirsichs.

Geschmack 

Die Tonkabohne zeichnet sich durch ein sehr süßes Aroma aus, das dem der Vanille ähnelt. Den wohlig-warmen Geschmack der Tonkabohne verdanken wir in erster Linie dem enthaltenen Cumarin, das auch in Cassia Zimt zu finden ist. Nicht selten werden Tonkabohnen als Vanille-Ersatz eingesetzt.

Verwendung

Ihre süß-nussige, vanilleähnliche Aromatik prädestiniert die Tonkabohne als Gewürz für nahezu alle Süßspeisen. Schokolade, Eis, Puddings & Co., sowie sämtliche Desserts profitieren vom einzigartigen Geschmack dieses Gewürzes. Und selbst bei herzhaften Speisen wie Suppen, Meeresfrüchten, Innereien oder Wildgerichten setzen viele auf Tonkabohnen.

Auch als Weihnachtsgewürz ist die Tonkabohne nicht wegzudenken, etwa bei Baumkuchen, Spritzgebäck oder zum Verfeinern eines Stollens und von Plätzchen.

Gesundheitlicher Aspekt

Dem Geruch der Tonkabohnen wird eine beruhigende Wirkung nachgesagt – deshalb werden in einigen Kulturen die Samen des Tonkabaumes zur Bekämpfung von Angstzuständen verräuchert. Wie auch bei der Muskatnuss und Cassia Zimt wird bei den Tonkabohnen eine vorsichtige Dosierung empfohlen. Der Inhaltsstoff Cumarin kann bei einer Überdosierung bei empfindlichen Organismen zu temporären Schädigungen der Leber führen. Übliche Mengen sind jedoch gänzlich unbedenklich – selbst die Menge an Cumarin in 100 Gramm Tonkabohne können einem erwachsenen Menschen nicht schaden, so dass es nahezu unmöglich ist eine Überdosierung herbeizuführen. Vielmehr wird Cumarin eine entspannende Wirkung nachgesagt – es heißt also genießen und zurücklehnen!

Herkunft

Orangen haben ihren Ursprung in China. Seinen Weg nach Europa fand das Obst bereits im 17. Jahrhundert. Seitdem werden Orangen hier vor allem in Spanien angebaut. Weltweit führend in der Orangenproduktion sind Brasilien, China und Indien. Auch die Zitrone stammt ursprünglich aus Asien – wo genau ist allerdings nicht bekannt. Heutzutage findet man Zitronen überall dort, wo warme Temperaturen herrschen. In Europa sind das in erster Linie Spanien und Italien.

Geschmack 

Geriebene Orangenschalen erinnern im Geschmack stark an das Fleisch der Orange – allerdings bringt die Schale zudem herbe und bittere Noten mit. Ähnlich verhält es sich bei der geriebenen Zitronenschale. Auch hier schmeckt man die Säure des Zitronensafts, jedoch ergänzt um herbe Aromen.

Verwendung

Geriebene Orangenschale kommt in der Küche beispielsweise bei Salaten, in erster Linie beim Backen und beim Verfeinern von Desserts zum Einsatz. Als Weihnachtsgewürz wird Orangenschale zum Beispiel für Orangenplätzchen verwendet.

Geriebene Zitronenschale ist vergleichsweise noch flexibler einsetzbar. Etwa zu Fisch, zu Dips, für Marinaden, als Geheimzutat im Kräuterquark und selbstverständlich auch für Kuchen und Desserts. Eine typische Verwendung als Weihnachtsgewürz sind beispielsweise Zitronenplätzchen.

Gesundheitlicher Aspekt

Orangenschale soll einen positiven Effekt auf die Zähne haben. Sie sorgt demnach nicht nur für frischen Atem, sondern soll auch gelbe Verfärbungen an den Zähnen reduzieren. Dieser Bleaching-Effekt wird auch der Zitronenschale nachgesagt. Außerdem soll sie die Verdauung anregen und Heißhunger-Attacken reduzieren.