Steak ist nicht gleich Steak. Entdecken Sie mit uns die Vielfalt an Geschmacksnuancen, Texturen und Zubereitungsarten. So weist jede Steaksorte ihre eigene Besonderheit auf. Bei der Gewürzmühle Rosenheim haben wir mit viel Zeit und großer Leidenschaft das richtige Steakgewürz für jede Art von Steak gefunden.

Das T-Bone Steak, das Stück auf dem Rinderrücken, erhielt seinen Namen von der charakteristischen T-förmigen Knochenform. In unseren Augen gehört es zu den Juwelen unter den Rindfleischsorten, weil es die perfekte Harmonie von Geschmack und Textur aufweist. Der Knochen trennt das besonders zarte Filet vom geschmacksintensiven Rostbraten, wodurch das T-Bone Steak zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis wird, das 2 unterschiedliche Geschmackswelten in einem Stück vereint.

Die Zubereitung eines T-Bone Steaks ist eine Kunst für sich. Es beginnt bereits mit der Auswahl: Ein hochwertiges T-Bone Steak erkennen Sie an der gleichmäßigen Marmorierung, denn das Fett ist der Schlüssel zu seinem saftigen Geschmack.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Wir empfehlen Ihnen, Ihr T-Bone Steak mit unserem Cajun Spice zu veredeln, das seine natürlichen Aromen ergänzt, ohne sie zu überdecken. Dazu empfehlen wir eine Prise unseres groben Steaksalzes und Pfeffer.

Beim Grillen oder Braten ist es wichtig, die richtige Balance zu finden, um sowohl das Filet als auch den Rostbraten des T-Bone-Steaks perfekt zu garen. Eine hohe Anfangshitze, gefolgt von einer sanfteren Wärme, lässt das Fleisch gleichmäßig durchziehen und seine Aromen entfalten. Das Ergebnis: ein Steak, das außen knusprig und innen zart und saftig ist.

Zubereitung

Schritt 1: scharf anbraten/angrillen

Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 130°C)

Schritt 3: Kerntemperatur messen

Schritt 4: Kerntemperatur 55°C = medium

Schritt 5: Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen

Das dicke Mittelstück des Filets, entnommen aus der Mitte des Rinderrückens, verdiente sich in Frankreich schließlich den klangvollen Namen „Chateaubriand“. Das Rinderfilet ist berühmt für seine Zartheit und seinen feinen, subtilen Geschmack. Fleischliebhaber schätzen die Kombination aus zarter Textur und dezentem Aroma des Filet-Steaks, das abhängig von der Garmethode durchaus wandelbar ist. So lässt es sich roh als Tartar ebenso gut schneiden und genießen wie als perfekt gegartes Steak oder beispielsweise als Fondue-Fleisch, kurz in heißer Brühe gegart.

Bei der Zubereitung des Filet-Steaks ist Fingerspitzengefühl gefragt. Das Filet hat einen niedrigeren Fettanteil als andere Steaks, was es besonders zart macht, aber auch das Garverhalten beeinflusst, da Fett für gewöhnlich wie ein Hitzeleiter beim Braten wirkt. Wir empfehlen ein gleichmäßiges Stück mit ca. 4 cm Dicke. Dann lässt es sich perfekt garen.

Unser Gewürzmühle Rosenheim Tipp: Obwohl wir selbst sehr gern und kräftig würzen, empfehlen wir beim Filet, mit „leichter Hand“ unterwegs zu sein. Unser Steak Royal Pfeffer, kombiniert mit einem Hauch unseres zartschmelzenden norwegisches Salzes Snofnugg (Schneeflocke) betont das natürliche Aroma des Fleisches, ohne es zu dominieren. Wie beim T-Bone, würzen wir am liebsten mit Cajun Spice.

Gehen Sie bei der Zubereitung Ihres Rinderfilets sorgfältig und sehr genau vor. Ein Anbraten bei mittlerer bis guter Hitze ist ideal. Wir empfehlen das Filet 5-10min vor dem Garen leicht zu salzen und neben Bratfett etwas schäumende Butter und frische Aromaten wie ein paar gequetschte Knoblauchzehen und beispielsweise einen Zweig Rosmarin in die Pfanne zu geben. Nach kurzem Anbraten sollte das Fleisch eine schöne Bräunung aufweisen – nun empfehlen wir es für ca. 10min im Ofen bei ca. 120°C auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen.

Aufgepasst: Das Fleisch bindet Säfte während des Garens, die bei zu schnellem Anschneiden verloren gehen würden. Warten Sie ein paar Minuten nach dem Garvorgang, bevor Sie Ihr Steak anschneiden. So behält es seine „Saftigkeit“.

Zubereitung

Schritt 1: scharf anbraten/angrillen

Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 90°C)

Schritt 3: Kerntemperatur messen

Schritt 4: Kerntemperatur 52°C = medium/rare

Schritt 5: Vor dem Anschneiden abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen

Das Flank-Steak stammt aus dem unteren Bauchbereich des Rinds, genauer gesagt aus dem sogenannten „Flank“, der Flanke bzw. der seitlichen Bauchmuskulatur der Tiere. In Deutschland trägt das Flank Steak den weniger animierenden Namen „Dünnung“ oder auch „Bauchlappen“. Es zeichnet sich durch seine faserige Textur und ein intensives, ausgeprägt herzhaftes Aroma aus, das es deutlich von anderen Steaksorten unterscheidet. Das oft unterschätzte Flank-Steak verdient aus unserer Sicht einen Ehrenplatz in der Runde der exquisiten Fleischstücke.

Wählen Sie beim Metzger ein Flank-Steak mit einer deutlichen Maserung und einem gleichmäßigen Schnitt. Sehen Sie die Zubereitung dieses Fleischstücks als spannende Herausforderung: Aufgrund seiner faserigen Struktur und des geringeren Fettgehalts sollten Sie beim Garen in der Nähe des Herds bleiben. Überkochen Sie das Fleisch nicht, damit es seine saftige Beschaffenheit beibehält.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Das Flank Steak entfaltet seinen vollen Geschmack am besten, wenn Sie es mit robusten Würzmischungen wie unserem BBQ-Salz, dem Smokey Sensation Rub oder dem Classic Roast Rub trocken marinieren bzw. rubben. Alternativ empfehlen wir eine Prise unseres charakteristischen Steakpfeffers und Steaksalzes. Es eignet sich hervorragend dafür, das rustikale Aroma Ihres Flank Steaks zu unterstreichen. Runden Sie das besondere Geschmacksprofil mit einigen frischen Kräutern oder beispielsweise einer grünen Salsa ab. Auch der argentinische Klassiker Chimichurri passt hervorragend als Finishing zum Flank Steak.

Jetzt geht es ans Grillen oder Braten. Wir empfehlen bei diesem Rindersteak eine hohe Anfangshitze, damit sich eine appetitliche Kruste bildet. Reduzieren Sie anschließend die Hitze, damit das Steak gleichmäßig durchziehen kann. In der Regel brauchen die fettarmen Muskelfasern des Flanksteaks ein wenig länger wie gewöhnliche Steaks. Die ideale Kerntemperatur ist aus unserer Sicht auch hier bei ca. 55°C.

Ein perfekt zubereitetes Flank-Steak sollte außen knusprig und innen zart sein. Das Ergebnis: ein markanter Geschmack, der Fleischliebhaber begeistert. Schneiden Sie Ihr Flank Steak nach dem Garen im 45°C Winkel gegen die Faser. So ist die Textur aufgrund der kurz geschnittenen Fasern zart und lässt sich gut kauen und genießen. Servieren Sie das Flank-Steak in dünnen Scheiben – ein Steak-Erlebnis, das in Erinnerung bleibt.

Noch ein Tipp aus der Gewürzmühle Rosenheim: Probieren Sie unsere Café-de-Paris-Butter zu Ihrem Flank Steak. Alternativ empfehlen wir allen, die es gern etwas schärfer mögen, unser Chilisalz.

Zubereitung

Schritt 1: Scharf anbraten/angrillen.

Schritt 2: Bei mäßiger Temperatur durchziehen lassen.

Schritt 3: Kerntemperatur 55°C.

Schritt 4: 4 min ruhen lassen (evt. einschlagen in Butcherpaper oder Alufolie)

Schritt 5: im 45°Winkel gegen die Faser dünne, verzehrfertige Scheiben schneiden

Schritt 6: ggf. Finish mit Salz, Pfeffer und Co.

Wenn man an Steaks denkt, fällt einem oft zuerst Rindfleisch ein. Doch auch Schweinesteaks bieten Abwechslung auf dem Teller und stehen den Klassikern vom Rind in nichts nach. Insofern haben wir uns Gedanken über die besten Schweine-Steaks und deren Zubereitung gemacht.

Filet – Das edle Stück

Das Schweinefilet ist ein Paradebeispiel für feine Fleischstrukturen und bestes Aroma. Es befindet sich unterhalb der Lende, sozusagen auf der Unterseite der Rippen und ist wegen seiner Zartheit und seines feinen, subtilen Geschmacks bei Kennern sehr beliebt. Aufgrund seines geringen Fettanteils schmeckt das Filet besonders zart und eignet sich hervorragend für eine schnelle und schonende Zubereitung.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Bei der Würzung des Filets empfehlen wir Zurückhaltung, um den natürlichen Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken. Unser Steaksalz-Pfeffer unterstreicht die feine Qualität des File Würzen Sie mild oder drehen Sie das Steak in Pfeffer für eine gute Kruste. Falls Sie Salzflocken mögen, würzen Sie damit nach dem Garen. Beim Filet empfehlen wir außerdem, einmal unseren Classic Roast Rub zu probieren. Als Finish sorgen Olivenöl oder Zitronenöl für eine feine Abschlussnote.

Für die Zubereitung des Schweinefilets ist ein sorgsamer Umgang mit der Hitze entscheidend. Beginnen Sie mit einer guten Temperatur, um das Filet gleichmäßig rundum zu garen, und achten Sie darauf, es nicht zu übergaren, da es sonst aufgrund des geringen Fettanteils schnell trocken werden kann. Ihr Schweinesteak sollte innen zart und saftig bleiben, während es außen leicht gebräunt ist. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 60-63°C.

Zubereitung

Schritt 1: scharf anbraten/angrillen

Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 130°C)

Schritt 3: Kerntemperatur messen

Schritt 4: Kerntemperatur 62°C = medium/rosa

Schritt 5: Vor dem Anschneiden abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen

Das Nackensteak vom Schwein kennen Sie vielleicht auch unter dem Namen „Boston Butt“. Beim Schweinenacken handelt es sich um ein kräftiges und geschmackvolles Stück Fleisch. Es besitzt eine reichhaltige Marmorierung, die während des Garens für eine unglaubliche Saftigkeit und ein intensives Aroma sorgt. Fans des langsamen Grillens und Schmorens lieben Nackensteaks.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Zum Nackensteak passt unser mediterranes Salsiccia al Finocchio ebenso gut wie unser Barbecue-Salz, der Smokey Sensation Rub oder auch der Classic Roast Rub.

Bei der Zubereitung Ihres Nackensteaks sollten Sie sich Zeit lassen. Es bleibt besonders zart und wird wunderbar saftig, wenn Sie es bei niedriger Temperatur lange garen. Das Ergebnis: außen knusprig, innen zart und voller fantastischer Aromen.

Zubereitung

Schritt 1: scharf anbraten/grillen

Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen

Schritt 3: Kerntemperatur messen

Schritt 4: Kerntemperatur 70°C -75°C

Der Begriff „Lammchops“ ist Ihnen vielleicht unter dem Namen „T-Bone des Lamms“ bekannt. Chops gelten als echte Lamm-Klassiker. Dieses Fleischstück wird aus dem Rippenbereich geschnitten und beinhaltet einen Teil des Lendenstücks sowie des Rückens. Die Chops schmecken bereits leicht würzig und haben eine feine Textur. Achten Sie beim Kauf Ihrer Lammchops auf beste Qualität. Ein gutes Stück zeichnet sich durch seine frische, rosige Farbe und eine feine Marmorierung aus. Chops schmecken uns am besten, wenn wir sie in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Bringen Sie die Chops vor dem Garen auf Raumtemperatur, damit sie gleichmäßig garen.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Aufgrund seines starken eigenen Geschmacks verträgt Lamm grundsätzlich etwas mehr Würze. Wir empfehlen Ihnen unser Crusty Herb Rub. Es passt ideal zu mediterraner Kräuterwürze und Salzflocken. Tragen Sie die Gewürze mit etwas Olivenöl als Marinade auf. Sie benötigen eine Alternative? Dann versuchen Sie unser Barbeque-Salz, unseren Smokey Sensation Rub oder unser Lamm- und Gyrosgewürz.

Auch beim Lamm benötigen Sie Fingerspitzengefühl bei der richtigen Garzeit. Die Kunst der Zubereitung liegt darin, das Fleisch nicht zu übergaren. Eine hohe Anfangshitze gefolgt von einer kürzeren Garzeit bei mittlerer Temperatur sorgt dafür, dass die Chops außen schön gebräunt und innen saftig und zart bleiben. Oder anders gesagt: Ein kurzes Anbraten auf jeder Seite, gefolgt von einer Ruhephase, in der das Fleisch seine Säfte gleichmäßig verteilen kann, ist ideal. Wir lieben unser Lamm medium mit einer Kerntemperatur von ca. 62°C, dazu einen frischen, grünen Salat oder saisonales Gemüse.

Zubereitung

Schritt 1: scharf anbraten/angrillen

Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (z.B. im Ofen bei 62°C)

Schritt 3: Kerntemperatur messen

Schritt 4: Kerntemperatur 60°C = medium

Schritt 5: Vor dem Anschneiden abgedeckt kurz ruhen lassen

Als zartester Teil des Lamms verläuft das Filet entlang der unteren Rippen. Sein feines, nahezu butterweiches Fleisch werden Sie so schnell nicht vergessen. Steak-Gourmets schätzen Lammfilet für seine zarte Magerkeit und sein elegantes Aroma. Beim Metzger sollten Sie auf Frische und eine gleichmäßige Beschaffenheit des Lammfilets achten. Wenn es eine weiche, feine Textur besitzt, ist das ein Zeichen für erstklassige Qualität. Auch hier ist eine leichte Marmorierung erwünscht, die dem Filet zusätzliche Saftigkeit und Geschmack verleiht.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Salzflocken sind aus unserer Sicht eine wunderbare Würzoption für das Lammfilet. Probieren Sie unsere Snofnugg Salzflocken aus. Vermischen Sie Dukkah wie eine Nusskruste mit etwas Senf, Öl und kleinen Brotwürfeln – etwas wirkliche Feines für Ihr edles Lammfilet.

Lammfilet ist aufgrund seines geringen Fettgehalts schnell übergart und trocken. Deshalb sollten Sie es vorsichtig zubereiten und nicht überhitzen. Braten Sie es kurz und scharf bei hoher Hitze an und gönnen Sie ihm danach eine Ruhephase. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Das beste Lammfilet haben Sie gemeistert, wenn es innen noch leicht rosa schimmert. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 62-65°C. Zu Lammfilet passen leichte Gemüsesorten, Kartoffelpüree oder ein frischer Salat. Probieren Sie sich an einer Rotweinreduktion oder einer Minz-Joghurt-Sauce, die das Gericht perfekt abrunden.

Unser Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Sind Sie auf der Suche nach einer frischen und modernen Variante, Ihr Lammfilet zuzubereiten? Dann probieren Sie unbedingt unser Ananas-Fenchel-Chutney aus.

Zubereitung

Schritt 1: scharf anbraten

Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei xy°C)

Schritt 3: Kerntemperatur messen

Schritt 4: Kerntemperatur 62°C-64°C = medium

Der Wildrücken zählt zu den edelsten Teilen des Wildfleisches und ist ein wahrer Hochgenuss für Gourmets. Dieses Fleischstück, gewonnen aus dem Rückenbereich des Wildes, besticht durch seine Zartheit und sein feines, nuancenreiches Aroma. Wildrücken zeichnet sich durch seine mageren, aber unglaublich zarten Fleischfasern aus, die ein subtileres und oft komplexeres Geschmacksprofil als herkömmliches Rind- oder Schweinefleisch bieten. Das Fleisch des Wildrückens ist ideal für eine Vielzahl von Zubereitungsarten: vom kurzen, intensiven Bratvorgang bis hin zum sanften Schmoren.

Für den perfekten Wildrücken bringen Sie das Stück vor dem Garen auf Raumtemperatur. Beginnen Sie mit einer hohen Hitze für eine schöne Kruste und reduzieren Sie dann die Hitze, um das Fleisch gleichmäßig durchzugaren. So behält es seine Zartheit.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Für den Wildrücken empfehlen wir unsere klassische Wild-Gewürzmischung, die die natürlichen Aromen des Wildes betont. Eine Prise unseres charakteristischen Pfeffers und unseres speziellen Salzes heben die feinen Geschmacksnoten des Wildrückens hervor, ohne sie zu überdecken. Eine Kombination aus Rosmarin, Thymian und ein Hauch von Wacholderbeeren vervollständigt Ihr wildes Geschmackserlebnis.

Und noch ein Tipp von uns:  Wenn Sie Ihren Wildrücken am Knochen lassen, empfehlen wir die klassische Wild-Gewürzmischung. Für den ausgelösten Strang eignet sich unser Wild Juniper Wacholder Pepper Rub hervorragend. Die Steak Royal Pfeffermischung passt zu jeder Art von Wildsteak.

Servieren Sie den Wildrücken mit saisonalem Gemüse und einer passenden Sauce, um die natürlichen Aromen des Fleisches voll zur Geltung zu bringen. Welche dazu passt? Nun, wir mögen die klassisch-feine Preiselbeer- oder Johannisbeer-Sauce, weil die leichte Süße und Säure der Beeren das kräftige Aroma des Wildfleisches perfekt ergänzt. Aber auch Rotwein-, Portwein-, Pilz- oder Wildfond-Saucen bieten sich an. Und auch eine Wacholder-Sahne-Sauce sollten Sie einmal probieren. Ergänzt mit etwas Senf und Sahne, ist sie der ideale Begleiter für Ihren Wildrücken.

Zubereitung Wildrücken ausgelöst

Schritt 1: scharf anbraten

Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 120°C)

Schritt 3: Kerntemperatur messen

Schritt 4: Kerntemperatur 57°C = medium

Das Filet vom Wild verkörpert eine zarte Eleganz, die in der Welt der Steaks ihresgleichen sucht. Als eines der begehrtesten Stücke des Wildtieres zeichnet es sich durch seine außerordentliche Weichheit und seinen feinen, delikaten Geschmack aus. Dieses edle Fleischstück stammt aus einem Bereich, der während des Lebens des Tieres weniger beansprucht wird, wodurch es eine unvergleichliche Zartheit erhält – dem Lendenbereich. Beim Wild, genau wie auch bei Rindern und Schweinen, ist das Filet ein Muskelstrang, der entlang der Innenseite des Rückgrats verläuft. Da diese Muskeln nicht für Bewegung oder Tragen von Lasten genutzt werden, bleiben sie besonders zart und weich. Aus diesem Grund ist das Filet eine besonders geschätzte Fleischsorte – Premiumfleisch sozusagen.

Es ist ratsam, das Wildfilet vor dem Garen auf Raumtemperatur zu bringen. Schnelles, scharfes Anbraten bei hoher Hitze ist ideal, um die Außenseite leicht zu rösten und die Säfte im Inneren einzuschließen. Anschließend sollten Sie Ihr Filet bei niedrigerer Temperatur fertig garen, um seine Zartheit und Saftigkeit zu erhalten.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Für das Wildfilet empfehlen wir eine dezente Würzung, um seinen natürlichen und feinen Geschmack nicht zu überdecken. Unsere perfekt abgestimmte Wild-Gewürzmischung, kombiniert mit einer leichten Prise unseres speziellen Pfeffers und Salzes, ergänzt Ihr Filet ideal. Ein Hauch von Thymian oder ein wenig Rosmarin rundet die feinen Aromen des Filets edel ab.

Zum Wildfilet passen hervorragend leichte Beilagen wie gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat. Eine delikate Rotweinreduktion oder eine zarte Pilzsauce ergänzen seinen feinen Geschmack. Mit seiner zarten Eleganz bietet das Wildfilet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das sowohl Kenner als auch Neulinge in der Welt der Wildsteaks begeistert.

Noch ein Tipp: Marinieren Sie das Wildfilet trocken mit unserer Mole und servieren es auf etwas Maispüree mit orientalischem Curry.

Zubereitung

Schritt 1: scharf anbraten

Schritt 2: relativ kurz bei niedriger Temperatur fertig garen

Schritt 3: Kerntemperatur messen

Schritt 4: Kerntemperatur 56°C-58°C = medium

Wann soll ich mein Steak salzen und würzen – vor oder nach dem Garen? Das haben Sie sich auch schon oft gefragt? Aus unserer Sicht ist die Sache kristallklar.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Wir empfehlen, Ihr Steak etwa 10 Minuten vor dem Garen zu salzen und wahlweise zu würzen.

Das hat einen guten Grund. Wenn Sie das Steak zu früh salzen, kann Ihr Fleisch Feuchtigkeit verlieren und leider trocken werden. Wenn Sie Ihr Steak jedoch etwa 10min vor dem Garen salzen, absorbiert das Fleisch die Feuchtigkeit und behält seine schöne saftige Textur. Doch damit nicht genug. Salz unterstützt die „Entwässerung“ der Steak-Oberfläche. So kann sich während des Garens eine fantastische Kruste bilden, die Ihrem Steak eine knusprige Textur verleiht und einfach bombastisch schmeckt.

Aber was ist mit dem restlichen Würzen? Davor oder danach? Das ist tatsächlich eine persönliche Geschmackssache. Wenn Sie Ihr Steak vor dem Garen würzen, schließen Sie die Aromen im Fleisch ein und durchsetzen es damit. Frischer und intensiver schmecken die Gewürze, wenn Sie sie nach dem Garen hinzufügen. Dann bleiben sie jedoch eher auf der Fleischoberfläche. Wir sagen: Das eine schließt das andere nicht aus. Die erste Würze führt zu wunderbar gerösteten Würznoten. Die Gewürze die nach dem Garen hinzu kommt, ist eine gute Finish-Idee zur Bewahrung des ursprünglichen Aromas.

Was immer geht zum Kochabschluss: Salzflocken. Streuen Sie unsere Salzflocken als Finish auf Ihr Steak und verleihen Sie ihm damit eine zusätzliche Geschmacksebene/Geschmacksnote.

Unsere Steak Royal Steakpfeffermischung ist ein absolutes Highlight für jeden Steak-Enthusiasten! Mit einer Palette von Aromen, die von warmen, erdigen Tönen bis hin zu Nuancen von Schokolade, Eukalyptus, Ingwer, Tabak und Leder reichen. Diese werden durch zitrus-fruchtige Akzente abgerundet, wodurch die reichhaltige Pfeffermischung eine beeindruckende Geschmacksvielfalt bietet. . Perfekt geeignet für verschiedenste Steaksorten, veredelt sie auch Kartoffelgerichte und Wurzelgemüse hervorragend. Darüber hinaus verleiht sie, ob als Pfefferkruste verwendet oder zum Würzen von gegrilltem Obst, Ihren Gerichten eine besondere, aromatische Note.

Unsere Cajun-Gewürzmischung kommt aus der Küche Louisianas, genauer gesagt von französischstämmigen Einwanderern. In den Südstaaten der USA dürfte dieser beliebte BBQ Rub der bekannteste aller Rubs sein. Die Amerikaner würzen vornehmlich ihr Jambalaya damit. Aber eben auch renommierte Steakhäuser, darunter Smitz&Wollensky, verhalfen der Cajun-Gewürzmischung mit ihren Cajun Marinated Steaks zu großer Popularität. Cajun Spice passt nämlich hervorragend zu Steaks, speziell als Trockenmarinade. Aber sie können es auch prima für Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse verwenden.

Unsere traditionelle Steakgewürzmischung aus der Gewürzmühle erfüllt alle Wünsche von Steakliebhabern: Sie enthält grob gemahlenen Pfeffer, Pyramiden aus Meersalz und eine Prise granulierten Knoblauch. Ihr Mahlgrad macht sie vielseitig einsetzbar – sowohl zum Würzen vor dem Braten als auch als finales Gewürz für das fertige Gericht.

In dieser Mischung harmonieren grob gemahlene Körner des Tellicherrypfeffers mit dem wild gesammelten, aromatisch intensiven Voatsiperifery Pfeffer, der Noten von Schokolade, Eukalyptus und Ingwer mitbringt. Hinzu kommen der warm-würzige Piment und die ätherischen Bestandteile des Kubebenpfeffers. Der lange Pfeffer verleiht der Mischung eine tiefe Pfeffernote und ergänzt sie mit Anklängen von Schokolade, Tabak und Rauch. Abgerundet wird das Ganze durch knusprige Salzflocken.

Diese Steakgewürzmischung passt perfekt zum klassischen Steak, eignet sich aber auch hervorragend zum Würzen von Wild, Schwein, Huhn, Tofu, Bratkartoffeln und vielen anderen Gerichten.

Der Smokey Sensation Rub ist ein unverzichtbares Gewürz für leidenschaftliche Grillliebhaber. Seine rauchigen Geschmacksnoten, die durch die geräucherten Bestandteile wie Zucker, Zwiebeln, Pfeffer und Salz entstehen, rufen Assoziationen mit den Südstaaten Nordamerikas hervor. Diese verbinden sich perfekt mit den kräuterigen Aromen von Oregano und Lorbeer sowie den tiefen, warmen Akzenten von Schwarzkümmel und Cumin.

Dieser rauchige BBQ Rub ist ideal, um Schweinefleischgerichten wie Spareribs und Pulled Pork eine besondere Würze zu verleihen. Aber auch für Rindergerichte wie Brisket (Rinderbrust) und klassische Rindersteaks bietet er eine unverwechselbare Geschmackskomponente.

Die perfekte Gewürzmenge betont die Aromen des Steaks, ohne sie zu überwältigen. Und am Ende des Tages ist es doch immer der persönliche Geschmack, der über „wenig oder viel“ entscheidet. Wir von der Gewürzmühle würzen sehr gern ordentlich. Falls Sie noch etwas unsicher über die perfekte Gewürzmenge für Ihr Steak sind, haben wir einige Punkte zusammengetragen, die Ihnen in Ihrer Entscheidungsfindung helfen können.

Wenn Sie Gewürzmischungen verwenden, beachten Sie den Salzgehalt in der Mischung. Einige Mischungen enthalten bereits Salz. Hier benötigen Sie also grundsätzlich weniger. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Salz und probieren Sie das Steak, bevor Sie mehr davon hinzufügen.

Verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig auf beiden Seiten des Steaks. Verreiben Sie die Gewürze leicht. So „haften“ sie prima auf dem Fleisch. Massieren Sie das Steak sanft, um die Gewürze einzuarbeiten.

Manche Menschen bevorzugen intensiv gewürzte Steaks, während andere den natürlichen Geschmack des Fleisches stärker betonen möchten. Probieren Sie sich aus. Schon nach einigen Steak-Verkostungen werden Sie merken, welche Gewürzintensität genau die Richtige für Sie ist.

Grundsätzlich können Sie Olivenöl für das Braten Ihrer Steaks verwenden. Allerdings sollten Sie dabei beachten, dass Extra natives Olivenöl einen niedrigen Rauchpunkt hat. Will heißen, dass es bei hohen Temperaturen anfängt zu rauchen und einen bitteren Geschmack entwickeln kann. Daher ist es für das scharfe Anbraten von Steaks nicht unbedingt ideal. Für eine schonendere Zubereitung bei niedrigeren Temperaturen können Sie es jedoch gut verwenden, da es dem Steak zusätzliche Aromen verleiht.

Wenn Sie Ihr Steak jedoch bei hoher Hitze braten möchten, eignen sich Öle mit einem höheren Rauchpunkt besser, z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl. Damit ist scharfes Anbraten kein Problem. Sie bieten allerdings auch weniger Geschmacksaromen als Olivenöl.

Die Ruhephase nach dem Braten oder Grillen ist entscheidend für die Qualität Ihres Steaks. Während des Garens konzentrieren sich die Säfte im Steak aufgrund der Hitze in der Mitte. Wenn Sie das Steak sofort nach dem Garen schneiden, würden diese Säfte austreten, und das Steak würde trocken und weniger schmackhaft werden. Durch eine Ruhephase von etwa 5-10min (abhängig von der Dicke des Steaks) verteilen sich die Säfte bei Raumtemperatur wieder gleichmäßig im Steak. Das Resultat: ein saftigeres, geschmackvolleres Steak.

Die Ruhephase hat noch einen weiteren Vorteil: Die Temperatur im Inneren des Steaks steigt leicht an. Das ist gut für Sie zu wissen, wenn Sie eine bestimmte Gartemperatur anstreben. Kurz gesagt, die Ruhephase ist ein unverzichtbarer Schritt, wenn Sie sich beste Steak-Qualität und hochvollendeten Steak-Geschmack auf den Teller zaubern möchten.

In Deutschland noch ein Insider-Tipp, ist dieses Gericht in Nordamerika, der Wiege des Barbecues, längst ein etablierter Klassiker, der mit seinem kräftigen Geschmack begeistert! Unser Rezept bereichert das Flank-Steak mit einer zusätzlichen Geschmacksdimension: Der Smokey Sensation Rub kombiniert mit der Füllung aus Rucola und Parmesan sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Dauer: 3 h 30 min

Schwierigkeit: schwer

Zutaten Vorbereitung

ca. 800 G Morgan Ranch Wagyu Flanksteak (Bavette)

100 G Parmesan, gerieben

125 G Rucola, grob geschnitten

feines Meersalz

Bindefaden

Smokey Sensation Rub oder Steak Gewürz

Zutaten für Pfanne/ Ofen

Butterschmalz

Butter

Kräuter (Thymian, Rosmarin)

1-2 angedrückte Knoblauchzehen

Anleitung zur Zubereitung

Vorbereitungen

Nehmen Sie das Fleisch etwa 1-2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.

Richten Sie das Big Green Egg für das indirekte Grillen ein, setzen Sie den ConvEGGtor ein und heizen Sie es auf 120 °C auf.

Garen Sie die Flanksteak-Roulade im Green Egg bei 110-120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 45-46 °C. Das dauert etwa 45-50 Minuten.

Nehmen Sie das Fleisch vom Grill, decken Sie es leicht mit Alufolie ab und lassen Sie es ruhen.

Entfernen Sie den ConvEGGtor und heizen Sie das Green Egg mit Grillrost auf 250 °C auf.

Grillen Sie das Fleisch nun rundum für ca. 6-8 Minuten, nehmen Sie es vom Grill, würzen Sie es mit dem Smokey Sensation Rub, wickeln Sie es in Butcher-Paper oder Alufolie und lassen Sie es vor dem Aufschneiden nochmals etwa 5 Minuten ruhen.

Diese exquisite Kreation vereint den zarten Rücken eines jungen Wildschweins mit dem rustikalen Charme von wildem Blumenkohl. Die Komposition wird durch den einzigartigen Coffee Blackberry Rub abgerundet, der mit seiner intensiven Mischung aus Kaffee, Kakaonibs und wilden Brombeeren, verfeinert mit einem Hauch mexikanischer Gewürze, beeindruckt. Ergänzt durch die süße Frische von Heidelbeeren, entfaltet sich ein außergewöhnlicher Geschmack, der selbst anspruchsvollste Gaumen verführt.

Der Coffee Blackberry Rub ist nicht nur für dunkles Fleisch wie Rind oder Wild eine hervorragende Wahl, sondern auch für gegrilltes Schweinefleisch und Auberginen. Seine vielschichtigen Aromen verleihen jedem Gericht eine besondere Note.

Für Jäger, Wildfleisch-Liebhaber und kulinarische Abenteurer, die nach neuen Genuss-Wegen suchen ist dieses Rezept eine inspirierende Alternative. Gerade im Herbst, wenn die Wildsaison ihren Höhepunkt erreicht, bietet dieses Gericht eine perfekte Harmonie aus herbstlichen und waldigen Aromen – ein absolutes Muss für Liebhaber der saisonalen Küche.

Dauer: 30 min

Schwierigkeit: leicht

Rezept für 4 Personen

Gewürze

Coffee Blackberry Rub

etwas Snoffnugg Schneeflockensalz

Zutaten

800 – 1000 G Frischlingsrücken ohne Knochen, geputzt

100 G Butter

500 G wilder Blumenkohl (alternativ normaler Blumenkohl in Röschen geputzt)

100 G Heidelbeeren

Zubereitung

Heizen Sie Ihren Umluftofen auf 200 Grad vor. Platzieren Sie ein Ofengitter im Ofen und stellen Sie ein Backblech darunter.

Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Stücke.

Erhitzen Sie Butter in einer Pfanne, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Geben Sie die Fleischstücke dazu und braten Sie sie unter sanftem Schwenken von beiden Seiten an, bis sie Farbe annehmen. Würzen Sie das Fleisch nun mit Salz und bestreuen Sie es großzügig mit dem Coffee Blackberry Rub. Legen Sie die Stücke anschließend auf das Gitter im Ofen und lassen Sie sie für 5 Minuten garen. Nehmen Sie das Fleisch danach heraus und lassen Sie es bei Raumtemperatur entspannen.

Braten Sie in der gleichen Pfanne den Blumenkohl in der verbliebenen braunen Butter. Achten Sie darauf, ihn regelmäßig zu bewegen und wählen Sie eine mittlere Hitze. Nach 5 bis 10 Minuten leicht salzen und ebenfalls mit dem Rub würzen. Fügen Sie die Heidelbeeren kurz vor Ende der Garzeit hinzu und schwenken Sie alles zusammen in der Pfanne. Richten Sie das Gericht anschließend an und bestreuen Sie bei Bedarf das Fleisch noch einmal mit etwas Rub.

Kochen Sie die Süßkartoffel zusammen mit Kokosmilch und Safran, bis sie weich ist. Fügen Sie dann den Happy Panda Chinese BBQ Rub  und Essig hinzu und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse.

Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor und legen Sie ein Gitter hinein. Stellen Sie ein Blech darunter.

Mit unserem Ratgeber „Steak richtig würzen – Die Kunst, das perfekte Steak zu kreieren“ teilen wir von der Gewürzmühle Rosenheim gern unsere Leidenschaft für Steaks mit Ihnen. Hoffentlich haben sich Steakliebhaber und solche, die es noch werden möchten, gut bei uns aufgehoben gefühlt. Unser Fokus liegt auf der Qualität des Fleisches und der sorgfältigen Auswahl der Gewürze, um jedes Steakstück in ein kulinarisches Meisterwerk zu verwandeln.

Besonders wichtig ist für uns die Ruhephase nach dem Garen, um die Saftigkeit und den Geschmack des Steaks zu bewahren. Wir von der Gewürzmühle glauben, dass das Wissen um die richtige Zubereitung und Würzung den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Steak ausmacht. Und natürlich die Leidenschaft für Steaks und Würze.