Was gibt es für Unterschiede bei Salzen?

Grundsätzlich bestehen alle Salze zu ca. 98% aus Natriumchlorid, dem wichtigsten Mineralstoff für Mensch und Tier. Man könnte also meinen, dass es hier keine wahrnehmbaren Unterschiede gibt. Jedoch können die verbleibenden 2%, dem Salz einen eigenen Charakter geben. Zudem spielt die Struktur beim Salz eine wesentliche Rolle. Je nach struktureller Beschaffenheit und Haptik, kann der Geschmack mit deutlichen Unterschieden wahrgenommen werden. Ähnlich wie beim Zucker, wo Puderzucker, kristalliner Zucker und Kandiszucker, die alle aus dem exakt gleichen Grundprodukt bestehen, gänzlich verschiedene Geschmäcker aufweisen.

Salz online kaufen: Wie viel sollte man bei einem Gericht verwenden?

Grundsätzlich gilt: einmal versalzen, gibt es keinen Weg zurück. Insofern empfehlen wir sich vorsichtig an die richtige Menge heranzutasten.

Je nach Salz, Gericht und Wahrnehmung des Genießers kann die richtige Menge Salz stark variieren. Vor dem Garen empfehlen wir feines Stein- oder Meersalz zu verwenden. Fleur de Sel eignet sich dafür hervorragend am Tisch und als Finish und kann dem Gericht das gewisse Etwas verleihen.

Ein gutes Beispiel sind auch Nudeln und Reis: Reis nimmt beim Kochen nahezu das gesamte Wasser im Topf auf und damit auch die gesamte Menge Salz im Wasser – es ist also Zurückhaltung beim Salzen gefragt. Nudelwasser hingegen darf etwas üppiger gesalzen werden, da ein großer Teil des Salzes im Wasser zurückbleibt.

Welches Salz passt zu welchem Gericht?

Salze variieren je nach Mineralienzusammensetzung, Oberflächenbeschaffenheit und Struktur in ihrem Geschmack. So gibt es zum Beispiel feines, mittelfeines und grobes Salz, Salz in pyramidenform und Salzflocken, es gibt rosa Salze mit hohem Eisenanteil oder sogar schwarzes Salz mit enthaltenen Schwefelverbindungen und dem Geschmack von gekochten Eiern. Und es gibt noch vieles mehr.

Je nach Geschmack und Beschaffenheit sind Salze für das Würzen bestimmter Gerichte besonders gut oder weniger gut geeignet. Zartschmelzende Flocken empfehlen wir zu Fisch und Fleisch als Finish, feines Stein- und Meersalz zum klassischen verfeinern von Gerichten beim Kochvorgang, grobe Salze für die Mühle und aromatisierte Salze für ein sehr breites Anwendungsspektrum. Ein gutes Kräutersalz passt zu einem Salat ebenso gut wie auf ein gebratenes Hähnchen.

Kochen mit Salz: Salze ich mein Gericht vor oder nach dem kochen?

Es gibt keine einheitliche Antwort auf diese Frage – vielmehr gilt einmal mehr: es kommt ganz darauf an.

Beim Garen im Wasser, zum Beispiel von Pasta, Reis, Linsen oder Getreide empfiehlt es sich bereits das Wasser im Topf zu salzen. Sind Pasta oder Reis einmal aus dem Wasser besteht keine Möglichkeit mehr das Salz tief ins Gargut zu bringen. Auch bei Gemüse, Fleisch und Fisch empfiehlt es sich häufig bereits vor oder während des Garens zu salzen, wobei sich insbesondere beim Fleisch die Geister scheiden.

Beim klassischen Steakbraten empfehlen wir kurz vor dem Braten ein wenig zu salzen, das hilft der Krustenbildung und ermöglicht dem Salz tiefer in die Fleischstruktur einzudringen. Man sollte allerdings nicht zu lange vor dem Garprozess salzen, da das Salz dem Gargut ansonsten zu viel Flüssigkeit entzieht. Nach dem Braten empfehlen wir ein Fingersalz zum Finish zu verwenden. Hierfür eignen sich beispielsweise unsere norwegischen Salzflocken Snofnugg ausgezeichnet.

Saucen sollten immer zum Schluss gesalzen werden, da diese zumeist während des Kochens reduziert werden, sich somit der Salzgehalt deutlich erhöhen würde und es unmöglich ist die richtige Menge Salz abzuschätzen.

Wie lange ist ein Salz haltbar? Gibt es eine Haltbarkeit bei Salz?

Salz hat viele Millionen Jahre auf dieser Erde überdauert. Es gibt also unter normalen Umständen keine Haltbarkeitsgrenze.

Lediglich aromatisierte Salze, wie zum Beispiel Kräutersalz können ihren Zustand und Geschmack über die Zeit verändern.

Klumpen im Salz: Kann ich Salz noch essen, wenn es Klumpen gebildet hat?

Klumpenbildung bei Salz ist in der Regel auf den Kontakt mit Feuchtigkeit zurückzuführen. Dies passiert sehr häufig, wenn das Salz in Kontakt mit Wasserdampf beim Salzen direkt über dem Kochtopf kommt. Natürlich ist dies absolut unbedenklich und das Salz kann weiterhin verwendet werden. Insbesondere Natursalze ohne Zusatzstoffe und Rieselhilfen neigen zu Klumpenbildung bei Feuchtigkeitskontakt.

Wir empfehlen das Salz einfach kurz zu Mörsern um die Klumpen zu lösen.

Lagerung von Salzen: Wie bewahre ich Salz auf?

Salz sollte vor allem trocken gelagert werden, da es in Verbindung mit Feuchtigkeit klumpen kann. Für aromatisierte Salze, zum Beispiel Kräutersalz, empfiehlt sich zudem eine lichtgeschützte Lagerung, da die zusätzlichen Bestandteile in der Regel lichtempfindlich sind.

Welches Salz verwendet man in einer Mühle?

Mühlengeeignet sind vor allem trockene, grobe Salze. Feuchtes und feines Salz hingegen ist nicht so gut geeignet – es würde durch die Mühle fallen, diese verkleben und Korrosion und Rost begünstigen. Fleur de Sel, Flocken und Pyramiden haben natürlich auch nichts in der Mühle zu suchen – sie würden ihre wunderbare Struktur verlieren.

Salz mahlen: Ist jede Gewürzmühle für Salz geeignet?

Für das Mahlen von Salz empfiehlt es sich eine Mühle mit Keramikmahlwerk zu verwenden. Bei der Verwendung von Mühlen mit Stahlmahlwerk kann Salz, je nach Legierung des Mahlwerks, Korrosion und Rost begünstigen.

Welche Salzsorten kann ich in der Gewürzmühle online kaufen?

In der Gewürzmühle Rosenheim gibt es unraffinierte Natursalze aller Art. Vom feinen Meersalz über hochreine Quellwassersalze, grobe Mühlensalze, edle Salzflocken oder auch aromatisierte Salze, wie Barbecue Salz, Blütensalze und Kräutersalz, hat unser Gewürz Onlineshop alles zu bieten.