Rhabarber | Waldmeister | Himbeere | Tellichery Pfeffer | Chutney

Dieses Chutney passt ideal zu Geflügel, hellen Reisgerichten, Fisch oder auch Garnelen. Der typische Waldmeistergeschmack wird begleitet von Vanillenoten und dem scharfen, aromatischen Aroma des Tellicherry Pfeffers. Himbeere und Rhabarber sorgen für einen fruchtigen Kick und liefern süße, leicht säuerliche Noten. Ein Chutney, das in der schönsten Zeit des Jahres ein Muss bei jeder Grillparty ist!

Short Facts:

45 min
15 min
Leicht

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Zutaten für ca. 800 g Chutney:

Equipment:
1		feines Sieb
1		eher flachen Topf
1		Schneebesen
Gewürze & Zutaten für den Waldmeister-Rhabarbersud:
2		Töpfe frischen Waldmeister, am Vortag abschneiden und bei Zimmertemperatur welken lassen oder anfrieren (so entwickelt sich das typische Waldmeister-Aroma)
etwas		Zitronengras
250 ml		Weißwein
30 G		frischer Ingwer, fein geschnitten
50 G		Zucker
		Rhabarberschalen (von den ca. 350 g Rhabarberstangen)
Gewürze & Zutaten:
ca. 350 G		Rhabarberstangen, frisch
120 G		Zucker
70 G		Essig, hell oder Himbeeressig
200 G		Sud (siehe oben)
2 EL		Speisestärke
7,5 G		Tellicherry Pfeffer zerstoßen
120 G		Himbeeren, frisch
1		Vanilleschote, aufgeschlitzt

ZUBEREITUNG

1
Zunächst die Rhabarberstangen schälen und die Enden abschneiden. Aus den Schalen mit den angegebenen Zutaten einen Sud aufsetzen, wie einen Tee etwa 45 Minuten sieden lassen und dann durch ein feines Sieb passieren.
2
Den geschälten Rhabarber in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden.
3
In einem eher flachen Topf mit ausreichend Grundfläche den Zucker erhitzen, bis er zu goldenem Karamell wird. Mit dem Essig ablöschen und etwa 200 ml Waldmeister-Rhabarbersud angießen und aufkochen.
4
Die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren und mit einem Schneebesen langsam in die kochende Flüssigkeit einschwingen, bis der Sud dickflüssig abgebunden ist.
5
Nun die Hitze reduzieren, sodass der Sud nur noch leicht köchelt. Die Rhabarberstücke und den Tellicherry Pfeffer zugeben und sofort vom Herd nehmen. Nach 4 Minuten die frischen Himbeeren zugeben und unterrühren. Das Chutney noch 10 Minuten heiß ziehen lassen, dann umfüllen und sofort kalt stellen.
6
Tipp: Das Chutney vorsichtshalber etwas dickflüssiger binden, bzw. einkochen, da die Früchte nach dem Erkalten etwas nachwässern. Außerdem kann man ein zu dickes Chutney mit etwas Rhabarbersud oder Wasser wieder verdünnen. Übrigens je „trockener“, also fester, das Chutney, umso länger ist es haltbar! (2 Wochen im Kühlschrank).
7
Passt gut zu Geflügel, hellen Reisgerichten, Fisch, Garnelen.