Kürbisravioli | Kreuzkümmel | karamellisierten Maronen

Es gibt rund 200 essbare Kürbisarten – davon sind Butternut, Hokkaido und Muskat die beliebtesten und am meisten verbreiteten Sorten. Der Kürbis ist eine Beerenfrucht, da die Kerne im Fruchtfleisch liegen und kann zudem bis zu stolze 100 kg auf die Waage bringen. Der Kürbis ist reich an Zink, Magnesium, Eisen und Selen und enthält viele ungesättigte Fettsäuren.

Short Facts:

1 h 20 min
20 min
Mittel
Vegetarisch

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4 Portionen

Equipment:
optimal		Mörser
1		Mixer
Gewürze & Zutaten Pastateig:
300 g		Weizenmehl (Type 405)
1/2 TL		Salz
2		Eier
4		Eigelb
Gewürze & Zutaten Kürbisfüllung:
1		Hokkaidokürbis
1,5 TL		Geräucherter Banasura Hochlandpfeffer
1 TL		Kreuzkümmel
1 TL		Salz
		Olivenöl
1		unbehandelte Zitrone
Weitere Gewürze & Zutaten:
etwas		Butter
etwas		Salbei
etwas		Knoblauch
etwas		Maronen
etwas		Honig
etwas		Balsamico aus der Acetaia San Giacomo

ZUBEREITUNG

Pastateig
1
Das Mehl und das Salz auf eine Arbeitsfläche geben, eine Kuhle bilden und die Eier und das Eigelb in die Kuhle geben. Langsam beginnen die Eier in das Mehl einzuarbeiten. Nach Bedarf ein wenig Wasser hinzugeben und weitere 10 Minuten kneten. Hierbei wiederholt den Teig zum Glattkneten mit den Haballen auseinander rücken und wieder zusammenlegen. Solange wiederholen, bis der Teig eine homogene, geschmeidige Konsistenz hat. Danach 1 Stunde in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen.
Kürbisfüllung
1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen, den Kürbis gut waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend den Kürbis in Streifen schneiden und in einer Ofenform verteilen. Zum Würzen 3 TL Banasura Hochlandpfeffer und 2 TL Kreuzkümmel in einem Mörser mahlen und mit einem TL Salz über den Kürbis geben. Noch etwas Olivenöl über den Kürbis und ab in den Ofen.
2
Nach 20 Minuten ist der Kürbis fertig und sollte ein wenig auskühlen, bevor er zu einer homogenen Masse gemixt wird. Für die Frische noch die Schale einer halben Zitrone reiben und einarbeiten.
Ravioli füllen
1
Den Pastateig in einer Pastamaschine zu langen dünnen Bahnen ausrollen (möglichst mehrmals durchlassen und sehr dünn ausrollen – wir machen ja keine Maultaschen) und ggf. auf einer leicht bemehlte Ravioliform platzieren. Nun die Pastafüllung in kleinen (ca. 1TL) Häufchen auf den Teig geben. Hierfür ist es sehr empfehlenswert, sich einen Spritzbeutel (beispielsweise aus einer Gefriertüte) zu basteln. Anschließend eine zweite Pastabahn auf die Füllung legen und dabei darauf achten, dass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Nun die Ränder gut andrücken und den Teig mit einer Form (hierfür kann man notfalls eine Plätzchenformen oder eine Espressotasse nehmen) ausstechen oder in der Ravioliform gut abrollen.
Finish
1
Für das Finish die Maronen in Butter mit 1 EL Honig karamellisieren und die Ravioli in Salbeibutter mit ein wenig Knoblauch schwenken. Zuletzt schön anrichten und mit unserem hochwertigen Balsamico verfeinern.