Kashmir Curry | Kichererbsen | Grüner Spargel

Wer gerne scharf isst, sollte dieses Curry probieren! Unser Kashmir Curry verleiht dem Gericht einen authentisch indischen Geschmack mit einer sehr guten Schärfe und fruchtig-säuerlichen Noten. Die nussig-cremigen Kichererbsen und der knackig-frische grüne Spargel machen das Rezept zum idealen Rezept für die frühsommerlichen Monate, wenn der Spargel Saison hat.

Tipp: Im Winter kann man den Spargel auch wunderbar durch Rosenkohl ersetzen!

Short Facts:

5 min
55 min
Mittel
Vegan

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Zutaten für 4 Personen:

Equipment
1		Topf
Zutaten
1 EL		Erdnussöl
1 Bund		grüner Spargel (500 g) in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten
1 EL		Zucker
1 kleine		Zwiebel in Würfel geschnitten
1 - 2 EL		Kashmir Curry
100 ml		Mangosaft
250 ml		Kokosmilch
1 Dose		Kichererbsen, gegart (240 g Abtropfgewicht)
		Salz
optional		Koriander

ZUBEREITUNG

1
Topf erhitzen, ca. 1 EL Erdnussöl zugeben.
2
Spargelstücke zugeben und mit 1 EL Zucker bestreuen.
3
Bei mittelhoher Hitze etwa 1 Minute karamellisieren (leichte Farbgebung empfohlen), dann Zwiebelwürfel zugeben, kurz mitschwitzen und salzen.
4
Mit 1 - 2 EL Currypulver bestäuben. Durchschwenken und mit Mangosaft ablöschen.
5
Kokosmilch und Kichererbsen zugeben und aufkochen bis der Spargel al dente gegart ist.
6
Mit Salz abschmecken und servieren. Gegebenenfalls mit frischem Koriander garnieren.
Tipp
1
Im Winter auch gut mit Rosenkohl statt Spargel!