Nils Henkel: Grünes Gemüsecurry

Heute stellen wir Ihnen ein Rezept für ein etwas schärferes grünes Gemüsecurry von unseren Partner Nils Henkel vor. Mit dem Grünen Thai Curry von Nils Henkel und dem marokkanischen Klassiker Ras el Hanout kommen zwei Gewürzmischungen zusammen, die der grünen Gemüsecurrysauce ihre hervorragende Schärfe verleihen.

Short Facts:

5 min
35 min
Leicht
Vegetarisch

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Rezept für 4 Personen:

Equipment:
1		Mixer
1		Sieb
min. 1		Topf
Gewürze & Zutaten Gemüsecurry:
250 g		Basmatireis
500 ml		Wasser
etwas		Salz
50 g		Butter
1 Stk		Kohlrabi
1 Stk		Zucchini
1 Stk		Brokkoli
1 Bd		Pak Choy
1 Bd		Frühlingslauch
50 g		Erdnussöl
etwas		Pfeffer
1 EL		Koriander, fein gehackt
200 g		Cashewnüsse, geröstet und gesalzen
Gewürze & Zutaten grüne Currysauce:
4		Zitronengrasstangen
2		Schalotten
20 g		Erdnussöl
100 g		Riesling
40 g		Koriander, frisch
250 g		Gemüsefond
250 g		Kokosmilch
1		Avocado, gereift
1 TL		Thaicurry, grün
etwas		Salz
½ TL		Ras el Hanout

ZUBEREITUNG

Zubereitung Gemüsecurry
1
Den Basmatireis mit Wasser und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Dann auf kleiner Hitze mit Deckel etwa 12 Minuten weich kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, gegebenenfalls restliches Wasser abschütten und etwas Butter unterheben.
2
Den Kohlrabi schälen und mit dem anderen Gemüse in etwa gleichgroße Stücke schneiden. Das Gemüse nacheinander mit Erdnussöl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung grüne Currysauce
1
Die Zitronengrasstangen und die Schalotten fein schneiden und in Erdnussöl anschwitzen. Mit Riesling ablöschen und um die Hälfte einkochen.
2
Die Korianderstengel und den Gemüsefond zufügen, aufkochen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
3
Den heißen Fond durch ein Sieb passieren und zusammen mit der Kokosmilch, der geschälten Avocado, den Korianderblättchen, Thaicurry und Ras el Hanout im Mixer zu einer grünen Sauce mixen. Mit Salz abschmecken und falls nötig durch ein Sieb passieren.
4
Das gebratene Gemüse mit der grünen Currysauce und gehacktem Koriander mischen und mit dem Basmatireis in tiefe Teller anrichten.