Die Domestizierung von Reis steht im Fokus zahlreicher Studien. Eine Studie aus dem Jahr 2011 gilt jedoch als bahnbrechend, denn sie belegt, dass sämtliche Reisgruppen und -sorten von Oryza sativa auf die ursprüngliche Domestikation der wilden Art Oryza rufipogon zurückgehen. Und das Ganze geht auf sage und schreibe 8.200 Jahre in China zurück. Von dort aus nahm der Reis seinen Siegeszug Richtung Südostasien und Indien, aber auch Afrika und Lateinamerika.

Reis ist ein Symbol der Ernährungssicherheit für Milliarden von Menschen. In China, Indien und Japan gilt es als Hauptnahrungsmittel und ist in zahlreichen Variationen auf dem Teller zu finden: gedämpft, gebraten, als Sushi-Rolle oder Curry-Basis. Dieses Korn hat es in sich und bietet eine wunderbare Würzgrundlage. Doch dazu gleich mehr.

Reis macht satt und ist dazu noch sehr anpassungsfähig. Deshalb bauen die Menschen Reis in unterschiedlichen Klimazonen und Böden der Welt an – z.B. auf den terrassierten Reisfeldern der philippinischen Bergwelt oder in den weiten Ebenen Thailands.

Jasminreis kommt aus Thailand und bringt ein an Pandanblätter erinnerndes blumiges Aroma mit. Pandanblätter gehören übrigens zur Gattung der Schraubenbäume. Das sind immergrüne Pflanzen, deren Blätter nussartig duften. Doch zurück zum Jasminreis. Er ist weich und ein bisschen klebrig und deshalb besonders in der asiatischen Küche beliebt. Wenn Sie ein Reisgericht mit Kokosmilch, Zitronengras und Ingwer zubereiten, ist Jasminreis die perfekte Wahl, denn dann kommt der Duftreis so richtig zur Geltung.

Der weiche Kurzkornreis ist bekannt als Klebereis und deswegen das Herzstück aller Sushi-Rollen. Aber auch an anderen asiatischen Gerichten, bei denen es auf einen guten Zusammenhalt der Zutaten ankommt, werden Sie den Kurzkornreis oft finden. Seinen charakteristischen Geschmack entfaltet Kurzkornreis mit Reisessig, Zucker und Salz. Er passt wunderbar zu Fisch- und Gemüsegerichten.

Arborio oder Carnaroli sind als Risotto-Reissorten die Herzstücke vieler italienischer Risotto-Gerichte. Carnaroli wird häufig als der König der Risotto-Reissorten bezeichnet. Auch er kann gut Flüssigkeit aufnehmen. Außerdem bewahrt er königlich seine cremige Konsistenz, ohne ins Matschige abzurutschen. Denn bei einem perfekten Risotto müssen die Reiskörner unbedingt al dente bleiben. Sonst wird die Sauce nicht sämig genug. Besonders gut schmeckt Risotto mit Weißwein, Safran und frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin.

An dieser Stelle haben wir eine kleine Auswahl an Gewürzen aus der Gewürzmühle Rosenheim zusammengestellt, die Sie unbedingt einmal an Ihrem nächsten Reisgericht versuchen sollten.

Kardamom ist ein enger Verwandter von Ingwer, Galant und Kurkuma und verleiht Ihrem Reisgericht einen intensiv-frischen Geschmack. Das Aromaspektrum bedient dabei Geschmacknoten von „fruchtig“ und „blumig“, aber auch eine Eukalyptusnote ist möglich. Kardamom passt ausgezeichnet an indischem Reis (und Curries). Wenn Sie Ihrem Gewürzreis noch mehr Geschmacksfarbe verleihen möchten, stellen Sie eine Gewürzmischung aus Kardamom, Minze, Koriander, Chili, Knoblauch und Ingwer her.

Unsere Paella-Gewürzmischung können Sie für jede Art von Paella hernehmen, ob mit Huhn, Kaninchen oder Meeresfrüchten. Sie verleiht Ihrer Paella eine angenehme Schärfe und die Zusammensetzung aus Safran, geräucherter Paprika, Kurkuma und süßlichen Zwiebeln wird Sie begeistern. Vanille und Anis runden diese Mischung perfekt ab. Außerdem gehören Nelken, Kreuzkümmel, weißer Pfeffer, geräucherte Chili und Petersilie in diesen spanischen Gewürzmix.

Jetzt wird`s italienisch. Unsere „familienfreundliche“ Gewürzmischung Pasta Roma eignet sich hervorragend zum Würzen von Pilzrisotto. Die salz- und zuckerfreie Mischung setzt sich aus Tomaten, Mischpilzen, Zwiebeln, Sellerie, Rosmarin, Oregano, Fenchel, Bohnenkraut, Knoblauch, Basilikum, Pfeffer, Senf und Langem Pfeffer zusammen. Noch einen Schuss Olivenöl und etwas Parmesan dazu und Sie sind im italienischen Geschmackshimmel.

Cumin kennen Sie sicher unter dem Namen „Kreuzkümmel“, der sich mit seinem warmen, erdigen und leicht süßlichen Geschmack besonders gut an Basmati-Reisgerichten macht. Meist passen Koriander, Kurkuma und Zimt gut zu Cumin. Wir bezeichnen unseren Cumin gern auch als „Geschmack des Orients“.

Unser intensives und leuchtend-gelbes Kurkuma kommt aus der indischen Madras Region. Ihrem Reis verleiht Kurkuma nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch ein süßlich holziges Bouquet. Kurkuma wird auch als „Indischer Safran“ bezeichnet. Außerdem erhält Ihr Basmati- oder Jasminreis damit eine leicht herbe und ingwerartige Geschmacksnote. Viele Currymischung enthalten Kurkuma als Hauptbestandteil.

Die vielseitige Gewürzmischung Curry setzt sich – regional abhängig – aus verschiedenen Zutaten zusammen, meist sind jedoch Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer und Kardamom enthalten, häufig auch Chili. Ihr Reis erhält mit einer guten Currymischung eine komplexe Würze. Currymischungen eignen sich bestens für Basmati- und Jasmin-Reisgerichte und schmecken vor allem in einer Kombination mit Kokosmilch sehr gut.

Hier geht`s zu den Currymischungen der Gewürzmühle Rosenheim.

Unsere Gewürzmischung aus Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Salz, Tomatenflocken, Paprika, Kümmel und Minze müssen Sie unbedingt an Ihrem Reis probieren. Der nordafrikanische Klassiker bringt Abwechslung in Ihr Reisgericht, denn das weiße Korn nimmt mit Harissa frische, aber auch scharf-würzige und leicht erdige Noten an.

Nordafrikanisch geht es weiter mit unserem Ras el Hanout, der Gewürzmühle-Rosenheim-Mischung aus Macis, Anis, Kichererbsen, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel, Fenchel, rote Rosenblätter, Zimt, Muskatnuss, Lavendelblüten, Nelken, Kurkuma, Kardamom, Ingwer, Cayennepfeffer und Piment. Ihr Reis wird nicht nur einen betörenden Duft, sondern angenehm würzig-herb, aber auch süßlich-florale Geschmacksnoten annehmen und außerdem mit einer leichten Schärfe überzeugen.

Auch Gemüsebrühe eignet sich hervorragend zum Reis würzen. Lösen Sie das Pulver oder den Brühwürfel einfach in heißem Wasser auf. Geben Sie den Reis in einen Topf und fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu, deren Menge ungefähr doppelt so viel wie Ihre Reismenge sein sollte.

Beispiel: 2 Tassen Reis zu 4 Tassen Brühe

Kochen Sie alles auf und reduzieren Sie dann auf die niedrigste Stufe, um den Reis weiter köcheln zu lassen, meist 15-20min. (je nach Reissorte). Ihr Gemüsebrühe-Reis wird besonders locker und fluffig, wenn Sie ihn danach bis zu 10min ruhen lassen. Mit einem Stückchen Butter oder einem Spritzer Öl zum Schluss sorgen Sie für noch mehr Geschmack.

Gewürzmühle Tipp: Es ist ein weit verbreiteter Irrtum, dass man Öl und Butter während des Reis-Kochvorgangs dazugeben soll. Leider nimmt der Reis weder Öl noch Butter in dieser Phase auf. Zum Anbraten des Reises oder auch als Finish eignen sich jedoch beispielsweise Safranbutter, Basilikum Öl, Chili Öl, Zitronenöl oder Olivenöl hervorragend.

Die orientalische Variante der Reizwürzung kommt süß und herzhaft daher. Pinienkerne, schwarzer Knoblauch und Korinthen sorgen für süßlich-nussige Noten am Reis. Die Pinienkerne werden meist leicht geröstet, damit der Geschmack besonders gut hervortritt. Danach werden sie unter den Reis gemischt. Korinthen (getrocknete Weintrauben) als süßes Beiwerk passen besonders gut zu Ras el Hanout.

Auch Datteln sind eine beliebte Zutat im orientalischen Raum. Man schneidet sie in kleine Stückchen und fügt sie dem Reis bereits während des Kochvorgangs hinzu. So erhält er eine sehr natürliche Süße und außerdem eine angenehm weiche Textur.

Sie wollen noch mehr Reis-Würz-Rezepte? Kein Problem. Wir haben Ihnen unsere 3 liebsten Gewürzmühle-Rosenheim-Reisrezepte zusammengestellt:

• Zaubern Sie einen fantastischen japanischen Reis mit unserem Rezept für Togarashibutter mit Sesam und Wasabi.
• Nordafrikanisch wird`s mit unserem wunderbaren Baharat Reis oder Safran Reis.
• Fans der Asia-Küche dürften von unserem Nasi Goreng oder Korea Reis begeistert sein.

Wer noch immer nicht genug vom Reiz würzen hat, findet hier zahlreiche weitere Inspirationen (Filter: „Reis“).