Herkunft

Der Ingwer hat seine Wurzeln – im übertragenen Sinne – in Indien und China. Dort begann der landwirtschaftliche Anbau der Knolle schon vor rund 3000 Jahren. In Europa kommt die Ingwerwurzel seit etwa 100 Jahren zum Einsatz. In der Regel stammen Knollen, die hierzulande im Umlauf sind, aus Japan, Nigeria oder diversen südamerikanischen Ländern.

Geschmack

Die Ingwerwurzel zeichnet sich durch ihren sehr intensiven, fruchtig-scharfen Geschmack aus. Verantwortlich dafür sind das enthaltene ätherische Öl sowie verschiedene Scharfstoffe.

Verwendung

Ingwer ist ein zentraler Bestandteil zahlreicher Gerichte der verschiedensten Küchen. Als orientalisches Gewürz verfeinert Ingwer sowohl Fisch- und Fleischgerichte als auch vegetarische oder vegane Gemüsegerichte.

Gesundheitlicher Aspekt

Die im Ingwer enthaltenen Scharfstoffe wie Gingerole und Shogaole sorgen nicht nur für das einzigartige Aroma des Ingwers, sondern fördern auch die Verdauung und regen den Kreislauf an. Zudem birgt Ingwer wichtige Mikronährstoffe wie Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium und Vitamin C.

Herkunft

Kardamom war ursprünglich in Südindien, Thailand, Sri Lanka und dem Irak beheimatet. Noch heute wird das Ingwergewächs in erster Linie in Indien produziert. Aus kulinarischer Sicht ist vor allem der Samen im Inneren der Kapsel interessant. Denn dieser wird als orientalisches Gewürz verwendet.

Geschmack

Kardamom schmeckt würzig sowie leicht süßlich und bringt eine gewisse Schärfe mit. Ausschlaggebend ist hier das Aroma eines im Samen enthaltenen ätherischen Öls.

Verwendung

Kardamom ist nahezu universell einsetzbar. Etwa als orientalisches Gewürz zu herzhaften Curry-, Fisch und Fleischgereichten. Oder auch zum verfeinern von Desserts. Und selbstverständlich als Weihnachtsgewürz (-> https://www.gewuerzmuehle-rosenheim.de/weihnachtsgewuerze/) zum Plätzchenbacken.

Gesundheitlicher Aspekt

Kardamom enthält verschiedene ätherische Öle, die nicht nur ein einzigartiges Aroma erzeugen, sondern auch positive Auswirkungen auf Verdauung und Atemwege versprechen. Auch schleimlösende und antibakterielle Eigenschaften sollen Kardamom-Kapseln mitbringen.

Herkunft

Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, wächst in erster Linie in den warmen und sonnigen Gegenden des arabisch-afrikanischen Mittelmeerraums. Die Kreuzkümmel-Pflanze zählt zu den Doldenblütlern. Als orientalisches Gewürz kommen die Samen in den getrockneten Früchten dieses Gewächses zum Einsatz.

Geschmack

Kreuzkümmel ist im Geschmack zitronig-frisch und erinnert ein wenig an Kampfer. Eine gewisse Süße sowie herbe Noten halten sich angenehm die Waage und werden von einem leicht röstigen Aroma begleitet.

Verwendung

Kreuzkümmelist eine beinahe obligatorische Zutat in typischen orientalischen Gerichten wie Chutneys oder Couscous.Auch für Eintöpfe und Fleischgerichte dient Kreuzkümmel als orientalisches Gewürz.

Gesundheitlicher Aspekt

Kreuzkümmel wird eine entzündungshemmende Wirkung nachgesagt. Zudem soll das Gewürz den Cholesterinspiegel senken und für eine Regulierung bei Bluthochdruck sorgen.

Herkunft

Koriander wächst in Europa, Asien und Amerika – sein Ursprung wird im Mittelmeerraum vermutet. Koriander gehört zur Familie der Doldenblütler und zählt mit Blick auf seine kulinarische Verwendung zu den ältesten Gewürzen überhaupt. Verwendet werden sowohl die Blätter als auch die Früchte.

Geschmack

Koriander-Blätter, auch Koriandergrün genannt, schmecken frisch und zitrusartig – zumindest für den Großteil der Menschen. Andere sagen en Blättern ein seifiges Aroma nach. Schuld ist ein Geruchsrezeptor, der die im Koriander enthaltenen Aldehyde – die gleichen wie in Seife – wahrnimmt.

Koriandersaat, die kleinen Kügelchen aus denen auch Korianderpulver gewonnen wird, schmecken anders als Korianderblätter nicht seifig, sondern süß-würzig, holzig-pfeffrig mit blumigen Anklängen.

Verwendung

Koriandersaat kommt bei Fleischgerichten, Eintöpfen, Saucen und Salaten sowie als Weihnachtsgewürz oder Brotgewürz zum Einsatz. Besonders für Kinder und Familien eignet sich Koriandersaat als milde Alternative zu Pfeffer. Koriandergrün findet sich vor allem in der asiatischen und lateinamerikanischen Küche sowie als orientalisches Gewürz wieder.

Gesundheitlicher Aspekt

Koriander enthält gesundheitsfördernde Nährstoffe sowie ätherische Öle. Diese sollen entzündungshemmend und antibakteriell wirken und die Durchblutung fördern. Auch eine fungizide Wirkung wird Koriander nachgesagt.

Herkunft

Kurkuma, auch bekannt als gelber Ingwer oder Gelbwurz, stammt aus Südostasien und gehört zur Familie der Ingwergewächse. Ihr Anbau erfolgt in erster Linie in Indien.

Geschmack

Der Geschmack der Kurkuma wird bestimmt von einem pfeffrigen, erdigen Aroma. Ihr Duft lässt sich als feinherb mit ingwerartigen Noten beschreiben.

Verwendung

Kurkuma kommt sowohl beim Würzen von Getränken wie der Goldenen Milch (Link -> https://www.gewuerzmuehle-rosenheim.de/goldene-milch/) oder Smoothies als auch beim Verfeinern von Speisen wie beispielsweise Curry zum Einsatz. Danke seiner Farbstoffe verleiht Kurkuma dem jeweiligen Gericht eine exotische, gelbe Farbe.

Gesundheitlicher Aspekt

Aus gesundheitlicher Sicht soll Kurkuma eine kleine Wunderwaffe sein. So werden dem Gelben Ingwer nicht nur positive Einflüsse auf den Magen-Darm-Trakt nachgesagt, sondern obendrein auch eine entzündungshemmende Wirkung. Als starkes Antioxidans sorgt der in der Kurkuma enthaltene Wirkstoff Kurkumin zudem für eine Reduktion von oxidativem Stress, was zu einer Erhöhung des Testosteronspiegels führt. Und: Da Kurkuma den Gallenfluss aktiviert, fördert sie die Fettverbrennung.

Herkunft

Ihren Ursprung haben die Chilipflanzen in Süd- und Mittelamerika, wo sie seit rund 6000 Jahren kultiviert werden. Hauptanbaugebiete der Nachtschattengewächse sind heutzutage unter anderem Mexiko, Indien, Indonesien, Thailand, Japan und China.

Geschmack

Chilis variieren je nach Sorte sehr stark im Geschmack: Das Aromenspektrum reicht von fruchtig über süßlich bis hin zu rauchig. Allen Chilisorten gemein ist die Schärfe. Auch hier ergeben sich je nach Sorte aber gewaltige Unterschiede. Die Schärfe verursacht dabei ein Stoff namens Capsaicin.

Verwendung

Chilis eignen sich gleichermaßen für warme Gerichte und kalte Speisen. Sie werden sowohl als ganze oder kleingehackte Schoten als auch als Pulver verwendet. Als eines der wichtigsten orientalischen Gewürze kommt Chili in nahezu jedem orientalischen Gericht vor.

Gesundheitlicher Aspekt

Chili soll nicht nur den Kreislauf stärken, sondern in bestimmten Fällen sogar Schmerzen lindern. Nicht umsonst finden sich in den Apotheken zahlreiche Produkte, zu deren Inhaltstoffen die feurige Schote zählt. Zudem wird Chili ein positiver Einfluss auf die Fettverbrennung nachgesagt.

Herkunft

Safran, die Stempelfäden der Blüte des Krokus savitus, hat seine Wurzeln vermutlich in Griechenland und dem vorderen Orient. Heutzutage erfolgt sein Anbau in Spanien, Nordafrika, im Nahen Osten und Asien. Safran gilt als das teuerste Gewürz der Welt. Je nach Herkunft und Züchtung kostet ein Gramm zwischen 4 und 14 Euro.

Geschmack

Der Geschmack von Safran hat eine starke eigene Charakteristik. Er schmeckt würzig-warm, erinnert zuweilen an Duftrosen und Honig und zeichnet sich gleichzeitig durch eine milde Schärfe und feine Bitternoten aus.

Verwendung

Als orientalisches Gewürz ist Safran eine wichtige Zutat in einer Vielzahl orientalischer Gerichte. Das gilt sowohl für herzhafte Speisen wie Curry, Tajine sowie Fleischgerichte als auch für Desserts wie Kuchen und Torten. Besonders gut kommen Farbe und Geschmack der kleinen roten Fäden in Reisgerichten zur Geltung – hierfür empfiehlt es sich, die Fäden kurz in heißem Wasser einzuweichen und dieses dann mit den Fäden unter den Reis zu heben.

Gesundheitlicher Aspekt

Safranfäden sollen bei epileptischen Anfällen und Herz- Kreislaufproblemen helfen. Außerdem spricht man dem Gewürz einen positiven Einfluss auf Blutdruck und Cholesterinspiegel zu.

Herkunft

Das Gewürz Sumach, auch sizilianischer Zucker, wird aus der Frucht des sogenannten immergrünen Färberbaums oder Gerber-Sumachs hergestellt. Dieser stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und gehört zur Familie der Sumachgewächse.

Geschmack

Sumach bringt einen angenehmen frisch-säuerlichen und fruchtigen Geschmack mit. Deshalb gilt Sumach in der orientalischen Küche als echte Alternative zu Zitronensaft und Essig.

Verwendung

Als orientalisches Gewürz passt Sumach hervorragend zu einer Vielzahl orientalischer Gerichte. Beispielsweise zu Fattoush, aber auch zu Soßen und Dips.

Gesundheitlicher Aspekt

Sumach regt die Verdauung an. Auch deshalb wird das rote Pulver in der Türkei in Kombination mit Salz als Tischgewürz verwendet. Bestimmte Extrakte der Sumach-Pflanze sollen antioxidativ und entzündungshemmend wirken.

Herkunft

Anis gehört zur Familie der Doldenblütler und stammt ursprünglich vermutlich aus dem östlichen Mittelmeerraum. Heute wird Anis überall dort kultiviert, wo gemäßigtes Klima herrscht. Hauptanbaugebiete sind Mittelamerika, Mittel- und Südeuropa, Japan und Südrussland.

Geschmack

Anis zeichnet sich durch einen sehr charakteristischen Geschmack aus, der stark an Lakritz erinnert. Diesen Geschmack bestimmt Anethol, ein ätherisches Öl, das auch in Fenchel und Sternanis vorkommt. Dementsprechend weisen diese drei Gewürzen gewisse geschmackliche Parallelen auf.

Verwendung

Anis wird in erster Linie zum Verfeinern von Desserts und Backwaren sowie zur Herstellung von Spirituosen verwendet. Gleichzeitig gibt Anis aber auch deftigen Gerichten eine besondere Note.

Gesundheitlicher Aspekt

Anis werden schleimlösende Eigenschaften zugeschrieben, weswegen er bei Erkältungen zum Einsatz kommt. Zudem soll Anis beispielsweise bei Blähungen oder Völlegefühl entkrampfend wirken.

Herkunft

Gewürznelken gehören zur Familie der Myrtengewächse und stammen von den Molukken, einer indonesischen Inselgruppe. Es handelt sich bei Nelken um die getrockneten Knospen des Gewürznelkenbaumes.

Geschmack

Gewürznelken besitzen ein durchdringendes Aroma – würzig-scharf und leicht süßlich und lieblich. Verursacht wird dieser Geschmack durch ein ätherisches Öl, das jede Menge Eugenol enthält.

Verwendung

Hierzulande kommen Gewürznelken in erster Linie bei schwerverdaulichen Gerichten und in der Weihnachtsbäckerei zum Einsatz. Als orientalisches Gewürz tauchen die Gewürznelken vor allem in Reisgerichten und in Getränken wie Tee.

Gesundheitlicher Aspekt

Gewürznelken enthalten Stoffe, denen schmerzlindernde Eigenschaften zugeschrieben werden. Deswegen kommen die Knospen oft als Hausmittel bei Zahnschmerzen zum Einsatz.

Herkunft

Bei der Muskatnuss handelt es sich – anders als es der Name vermuten lässt – nicht um die eine Nuss, sondern um den Samen des Muskatbaums. Die Muskatnuss wird heutzutage in erster Linie in Südamerika und Afrika geerntet.

Geschmack

Die Muskatnuss entfaltet ihr volles Aroma, wenn die frisch gerieben wird. Das Pulver schmeckt dann süßlich-scharf und enthält Noten von Holz und Gewürznelken.

Verwendung

Hierzulande kommt die Muskatnuss in erster Linie bei Kartoffelspeisen und als Weihnachtsgewürz zum Einsatz. Als orientalisches dient die Muskatnuss vor allem zum Verfeinern von Saucen.

Gesundheitlicher Aspekt

Der Muskatnuss wird eine Vielzahl von gesundheitlichen Wirkungen zugeschrieben. Entsprechend vielfältig sind auch die Anwendungsgebiete. Dazu zählen unter anderem Verdauungsprobleme, Rheuma, Kopfschmerzen, Fieber sowie Potenzstörungen.

Herkunft

Zimt ist wird aus der getrockneten Rinde der Zimtbäume, in erster Linie des Ceylon-Zimtbaumes, gewonnen. Der Anbau dieser Bäume erfolgt hauptsächlich in China, Sri Lanka, Indonesien und auf den Seychellen.

Geschmack

Zimt variiert sehr stark im Geschmack. Während der hochwertige Ceylon-Zimt aus Sri-Lanka mild und angenehm süß schmeckt, bringt der Cassia-Zimt aus China einen sehr intensiven Geschmack mit, der von einer pfeffrigen, leicht bitteren Note bestimmt wird.

Verwendung

In der Küche kommt Zimt entweder als ganze Stange, in Stücke gebrochen oder gemahlen zum Einsatz. Hierzulande in erster Linie bei Fleisch- und Wildgerichten oder in der Weihnachtsbäckerei, als orientalisches Gewürz taucht Zimt beispielsweise in Currys, Eintöpfen und auch bei der Zubereitung von Desserts zum Einsatz.

Gesundheitlicher Aspekt

Zimt soll die Verdauung fördern und eine antibakterielle Wirkung mitbringen. Aufgrund seines Cumarin-Gehaltes ist von einem übermäßigen Verzehr abzuraten – andernfalls kann es zu Leberproblemen kommen. Allerdings bedarf es hierzu Mengen, die sich weit über übliche Zimt-Portionen hinausgehen.

Herkunft

Macis oder auch Muskatblüte wird der Samenmantel genannt, der die Frucht des Muskatnussbaumes umhüllt. Der Muskatnussbaum stammt ursprünglich von den Molukken, einer indonesischen Inselgruppe, und hielt im 11 Jahrhundert Einzug in Europa.

Geschmack

Macis ähnelt der Muskatnuss im Geschmack. Auch die Muskatblüte schmeckt aromatisch-harzig sowie süßlich und leicht bitter, insgesamt jedoch deutlich milder als die Muskatnuss.

Verwendung

Überall dort, wo die Muskatnuss passt, ist auch Macis eine Option. Das gilt hierzulande vor allem Kartoffelgerichte und Plätzchen, in der orientalischen Küche

Gesundheitlicher Aspekt

Wie die Muskatnuss auch, soll Macis Übelkeit und Verdauungsproblemen entgegenwirken. Auch eine antibakterielle und sogar wurmtötende Wirkung wir Macis nachgesagt. Und: Ebenso wie die Muskatnuss kann Macis danke seiner Inhaltsstoffe Myristicin, Elemicin und Safrol bei übermäßigem Verzehr zu Halluzinationen führen.

Herkunft

Rosenblüten sind ein wesentlicher Bestandteil der orientalischen Küche. Dementsprechend werden die Pflanzen in erster Linie vor Ort, beispielsweise im Iran, in Pakistan oder in Persien angebaut.

Geschmack

Rosenblüten sind im Geschmack einzigartig – sehr blumig und intensiv. Dementsprechend empfiehlt es sich, Rosenblüten beim Verfeinern sparsam einzusetzen. Andernfalls laufen Sie die Gefahr, dass Ihr Gericht parfümiert schmeckt.

Verwendung

Rosenblüten kommen vor allem bei persischen und orientalischen Gerichten zum Einsatz. Dazu zählen beispielsweise Lammfleisch, Reistöpfe, Gemüse, Desserts und Gebäck. Zudem eignen sich Rosenblüten auch für Tees.

Gesundheitlicher Aspekt

Rosenblüten sollen stimmungsaufhellend und angstlösend wirken. Dank enthaltener ätherischer Öle werden Rosenblüten zudem antimikrobielle, antibakterielle sowie entzündungshemmende Eigenschaften nachgesagt.