Kanada, Indien und die Türkei sind die weltweit größten Linsen-Anbaugebiete. Darüber hinaus findet man große Anbaugebiete in Chile, Algerien, Russland und in den USA.

Aber auch bei uns in Deutschland werden Linsen angebaut, vor allem in Baden-Württemberg und in Bayern. Die Schwäbische Alb ist das bekannteste Anbaugebiet der Hülsenfrüchte, aber auch in Franken existieren zahlreiche Anbauflächen. Die größten Anpflanzgebiete im europäischen Raum liegen in Spanien, Frankreich und Italien.

Alle, die trotz Absage ans Fleisch nicht auf Eisen verzichten möchten, sind mit Linsen gut bedient. Die zahlreichen Ballaststoffe der Hülsenfrüchte unterstützen das Verdauungssystem und helfen bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels. Darüber hinaus machen Linsen satt. Und das freut vor allem jene, die die Hülsenfrüchte auf ihren Diätplan setzen. Doch damit nicht genug. In den Linsen stecken viele Vitamine, Mineralstoffe, Eisen, Magnesium, Kalium und Folsäure. Fettarm und cholesterinfrei sind Linsen wahre Streber, was eine gesunde Ernährung angeht.

Puy Linsen kennen Sie vielleicht unter dem Begriff „französische grüne Linsen“. Puy leitet sich von dem Namen der vulkanischen Region „Le Puy-en-Velay“ in Frankreich ab. Daher kommt auch der mineralreiche Geschmack. Ansonsten sind diese Linsen schön fest und schmecken leicht pfeffrig. Puy Linsen sind besonders hochwertig und passen gut zu herzhaften Eintöpfen und Salaten. Auch während des Kochens zerfallen die Puy-Linsen nicht. Sie enthalten zahlreiche Ballaststoffe, Proteine, Eisen, Mangan und Folsäure.

Gelbe Linsen sind noch ein wenig milder als rote Linsen. Auch sie zerfallen relativ schnell. Deshalb findet man sie häufig an indischen und nahöstlichen Dals, Pürees und Suppen. Mütter nutzen gelbe Linsen gern zur Herstellung von Babybrei, denn man kann sie ganz leicht schön glatt pürieren. Auch in gelben Linsen stecken viele gesunde Ballaststoffe, Eiweiß und Vitamine. Wer gern auf die Schnelle etwas zaubern möchte, wird gelbe Linsen lieben, denn sie sind im Nu fertiggekocht.

Linsen perfekt zu garen ist gar nicht so schwer. Spülen Sie zuerst die Linsen gründlich unter fließendem Wasser ab. Damit entfernen Sie nicht nur Verunreinigungen, sondern auch überschüssige Stärke. Normalerweise müssen Sie die Linsen vorab nicht einweichen, zumindest die gelben und roten Linsen nicht. Damit Sie eine schöne Konsistenz bekommen, sollten Sie die Linsen im Verhältnis 1:2 (bei roten und gelben Linsen) oder 1:3 (bei allen anderen Linsen) kochen. Also 1 Teil Linsen zu 2 Teilen bzw. 3 Teilen Wasser.

Garzeiten

• Rote Linsen: 10-15min
• Gelbe Linsen: 10-15min
• Grüne Linsen: 20-30min
• Braune Linsen: 20-30min
• Beluga Linsen: 20-30min

Prüfen Sie zwischenzeitlich immer den Gargrad Ihrer Linsen. Falls notwendig, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Falls Sie Ihre Linsen bereits während des Garens würzen möchten, fügen Sie beispielsweise Lorbeerblätter, Knoblauchzehen, Kreuzkümmel oder Thymian hinzu. Das ist aber nur eine kleine Auswahl an klassischen Linsengewürzen. Im Anschluss verraten wir Ihnen, welche Gewürze es außerdem gibt, um Linsen besonders schmackhaft zu machen.

Eine nordafrikanische Note verleihen Sie Ihrem Linsengericht mit Ras el Hanout. Wenn Sie damit kochen, riecht Ihre Küche schnell wie ein Basar in Marrakesch. Unser Ras el Hanout besteht aus Macis, Anis, Kichererbsen, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel, Fenchel, roten Rosenblättern, Zimt, Muskatnuss, Lavendelblüten, Nelken, Kurkuma, Kardamom, Ingwer, Cayennepfeffer und Piment. Diese Mischung überzeugt mit würzig-herben, mild scharfen, aber auch süßen und floralen Noten, vor allem an marokkanischen Linseneintöpfen und Linsen-Tajine-Rezepten.

Unsere fruchtig-scharfe äthiopische Gewürzmischung Berbere besteht aus Langem Pfeffer, Bockshornklee, Kubebenpfeffer, Piment, Koriander, Zimtblüte, Chili, Ingwer, Kardamomsaat, Macis und Nelke und wertet Linsengerichte mit seiner würzigen Schärfe hervorragend auf. Wenn Sie einmal den äthiopischen Linseneintopf „Misir Wat“ kochen, geben Sie dem Gericht mit der Zugabe von Berbere eine sehr interessante, pikante Note.

Nordafrikanisch geht es weiter mit Harissa, unserer Gewürzmischung aus Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Salz, Tomatenflocken, Kümmel und Minze, die ein scharf-würziges Aroma mit frischen und leicht erdigen Noten an Ihr Linsengericht bringt. Verfeinern Sie Linsensuppen oder -eintöpfe mit Harissa oder stellen Sie eine eigene Harissa-Paste für Ihr nächstes Linsengericht her. Mischen Sie dafür Harissa mit Wasser im Verhältnis 1:2 und verfeinern Sie sie je nach Gusto mit Tomatenmark. Wer seine Linsen ein wenig „blumiger“ und noch frischer mag, sollte Rosenharissa mit Rosenblättern und Minze ausprobieren.

Was wäre ein Linsengericht ohne Curry? Linsensuppen, Linseneintöpfe und Linsencurry-Gerichte gehen eine wahre Liebesbeziehung mit dieser Gewürzmischung ein, die es in gelber oder roter Variante bei der Gewürzmühle Rosenheim gibt. Besonders gut passt Curry zu roten und gelben Linsen, die schnell zerfallen und eine cremige Konsistenz entwickeln. Noch ein wenig Kokosmilch dazu und schon haben Sie im Nu ein fantastisches Linsengericht. Probieren Sie sich durch die Currysorten und finden Sie heraus, ob Sie eher mildes, süßliches Curry oder schärferes Curry mögen.

Wenn Ihr Linsengericht nicht nur gold-leuchtend, sondern auch mild-würzig sein soll, verwenden Sie Kurkuma. Meist finden Sie das Gewürz mit seiner warm-erdigen Note an Linsen-Dal- und Curry-Rezepten. Es passt hervorragend zu roten und gelben Linsen, die schnell zerfallen und eine cremige Konsistenz entwickeln – ideal für Suppen und Eintöpfe. Kurkuma passt sehr gut in eine Gewürzmixtur aus Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer. Neben klassischem Linsen-Dal können Sie es an Ihrer nächsten Linsensuppe mit Kokosmilch oder einem cremigen Linseneintopf ausprobieren. Auch einem Linsensalat fügt es eine interessante und exotische Note bei.

Wer seinen Linsen einen angenehmen Räuchergeschmack verpassen möchte, ist mit Rauchpaprika gut bedient. Das ursprünglich aus Spanien stammende Gewürz bringt außerdem eine leichte Schärfe mit und passt gut zu Linsen-Eintöpfen, -Suppen und -Aufläufen. Fügen Sie Kreuzkümmel und Koriander hinzu und Sie erhalten eine wahre Geschmacksexplosion. Wer es noch schärfer mag, gibt Chili hinzu. Wir empfehlen Rauchpaprika an einem Linsen-Chorizo-Eintopf oder als rauchige Würze an herzhaftem Linsen-Bruschetta.

Linsensuppen und -eintöpfe, aber auch Linsensalate und Linsenbratlinge erhalten mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle ein scharf-würziges Aroma. Auch, wenn Sie Linsen kochen, können Sie zum Abschluss, kurz vor dem Abgießen, noch etwas Pfeffer an das Kochwasser hinzugeben. Wer milden Pfeffergeschmack mag, sollte es mit weißem Pfeffer probieren, der sich besonders gut für cremige Linsengerichte eignet.

Die Unami-Geschmacksnote unseres schwarzen Knoblauchs verbindet sich besonders gut mit dem erdigen Linsengeschmack. Das Besondere am schwarzen Knoblauch: Durch den Fermentierungsprozess entwickelt sich ein spezieller Geschmack. Er erinnert an einen Mix aus gebratenen Zwiebeln und Karamell. Während die Knoblauchschärfe in den Hintergrund tritt, sorgt die eher milde und süßlich-würzige Note das gewisse Etwas an Linseneintöpfen, -curries und -aufstrichen. Schwarzer Knoblauch eignet sich hervorragend für Gerichte mit roten und braunen Linsen. Linsensalate oder -suppen erhalten vor allem in einer Kombination mit Kreuzkümmel, Pfeffer oder Kurkuma einen besonderen Anstrich. In Kombination mit Kräutern und Olivenöl passt schwarzer Knoblauch gut als Topping für Linsen-Dips oder geröstete Linsen.

Unser Tipp: Kreieren Sie Ihre eigene Schwarze-Knoblauch-Butter mit etwas Zitronenabrieb und Kreuzkümmel. Passt perfekt auf Brot mit gegrilltem Linsengemüse. 

Im Orient geht es ein wenig fruchtiger bei den Linsengerichten zu. Im Libanon und in Syrien würzt man Linsen gern mit Sumach, Zitrone oder Granatapfelkernen – das bringt eine fantastische säuerliche Frische, vor allem an Linsensalaten mit Minze und Petersilie. Für ein komplexes Aroma an Linsengerichten im Orient sorgen außerdem Zatar, Baharat, Ras el Hanout und Dukkah. Besonders populär ist die „Mujadara“, ein einfaches Linsengericht aus Linsen, Reis und karamellisierten Zwiebeln, das man mit Sumach und Zitrone fein abschmeckt.

In Europa dagegen würzt man Linsen eher deftig. So findet man auf deutschen und österreichischen Speisekarten oft Linseneintöpfe mit Speck, Würstchen oder geräuchertem Fleisch, die mit Lorbeer, Thymian und Majoran angemacht werden. In Frankreich gehören die Puy-Linsen aus Le Puy-en-Velay zu den Highlights der Linsengerichte im Land. Diese grünen Linsen sind bekannt dafür, Ihre Form besonders gut beim Kochen zu behalten und eignen sich deshalb für Salate, aber auch als Fisch- oder Fleischbeilage. In der französischen Küche würzt man sie gern mit Dijon-Senf, Schalotten und Essig – so schmecken die Puy-Linsengerichte fein säuerlich und schön würzig. Aus der italienischen Küche kennen Sie vielleicht das deftige Linsengericht Lenticchie al Cotechino. Das ist ein traditionelles Neujahrsgericht, bei dem Linsen mit einer speziellen italienischen Wurst serviert und mit Knoblauch, Karotten und Sellerie abgeschmeckt werden.

Im Mittelmeerraum genießt man Linsen am liebsten leicht und gesund, passend zur mediterranen Ernährung – mit ordentlich Olivenöl, frischen Kräutern und Gemüse. Hier würzt man Linsen – im Gegensatz zu Linsengerichten aus dem Orient oder Indien – also eher „light“. Im Mittelmeerraum findet man eher frische Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Rosmarin am Linsensalat mit Gurken, Tomaten und Feta. Möglicherweise sind Ihnen griechische Fakes bekannt. Das sind Linsensuppen, die mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und einem Schuss Olivenöl zubereitet werden. Für eine erfrischende Säure sorgen Zitronensaft oder ein Spritzer Rotweinessig.

Nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich wird Sie unser Purple Curry mit Belugalinsen überzeugen.

Zutaten für 4 Personen

Equipment

1                           Topf

Zutaten

250 g                  rote Bete roh, geschält, in 1-2 cm große Würfel geschnitten

200 ml               Johannisbeersaft

3-4 EL                Purple Curry

200 g                  Belugalinsen gekocht

200 g                  Joghurt

250 g                  Austernpilze grob gehackt

2-3                      Pak Choi gewaschen und der Länge nach mit Strunk in Streifen geschnitten

1 Bund               Dill

Erdnussöl

Salz

ZUBEREITUNG

Bedecken Sie die Rote-Bete-Würfel mit Wasser, salzen etwas und garen Sie diese bissfest für etwa 10-12min. Danach abgießen.

Gießen Sie den Johannisbeersaft hinzu und geben Sie das Purple Curry hinzu. Bringen Sie alles sanft zum Kochen, und geben Sie die Linsen dazu.

Rühren Sie zum Schluss den Joghurt ein und kochen Sie alles nochmals sanft auf. Mit Salz abschmecken und ziehen lassen.

Braten Sie die Austernpilze in heißem Erdnussöl kross. Reduzieren Sie dann die Hitze und schwenken Sie den Pak Choi für 1-2min durch. Dann salzen.

Richten Sie das Curry an, bestreuen es mit frischem Dill und setzen den Pak Choi obenauf.

Vor allem im Sommer sorgt unser Zitrus Curry für wahre Begeisterungsstürme.

Zutaten für 4 Personen

Equipment

1                           Topf

Zutaten & Gewürze

200 g                   rote Linsen bissfest gegart

400 g                   Champignon in 3 mm Scheiben geschnitten

2                           Stangen Lauch, in 1 cm breite Streifen geschnitten und gewaschen

50 ml                  Maracujasaft

400 ml               Kokosmilch

4                          Kaffir-Limettenblätter

3                          Stangen Zitronengras

3-4 EL                Zitrus-Curry

ZUBEREITUNG

Kochen Sie alle Zutaten gemeinsam auf und lassen Sie das Ganze für 3-4min sanft köcheln.

Dann von der Hitze nehmen und noch einige Minuten ziehen lassen. Gern abschmecken.

Entfernen Sie das Zitronengras und die Limettenblätter. Voilá, fertig zum Servieren.