Da dieser kräftig-warme Geschmack besonders gut mit herzhaften Speisen harmoniert, bietet sich Cumin vor allem für orientalische Currys, kräftige Eintöpfe oder würzige Marinaden an. Wenn Sie Kreuzkümmel-Samen anrösten, intensivieren Sie sogar den Geschmack Ihres Gerichts, denn wenn sich das volle Cumin-Aroma entfaltet, schmeckt es noch erdiger und nussiger. Aber es gibt noch Einiges mehr, was Sie mit Kreuzkümmel würzen können.

Fangen wir jedoch mit dem Klassiker an. Die meisten kennen Cumin aus Currys. Gerade in der indischen Küche kombiniert man Kreuzkümmel gern mit Koriander, Kurkuma und Garam Masala und kocht damit herrlich duftende Gerichte mit tiefen Würznoten.

Vor allem in der marokkanischen Küche findet man Cumin in Eintöpfen und Suppen. In Marokko und im Nahen Osten existieren unzählige Rezepte mit Kreuzkümmel zu Linsensuppen, Kichererbsen-Eintöpfen oder Harira. Das ist eine traditionelle marokkanische Suppe.

An aromatischen Marinaden für Fleisch oder Gemüse macht sich Cumin vor allem in einer Kombination mit Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Paprika oder Pfeffer besonders gut. Wenn Sie auf Grillfleisch stehen, sollten Sie Ihrer Hähnchen- oder Lamm-Marinade beim nächstes BBQ eine Prise Cumin hinzufügen.

Doch auch in anderen Teilen der Erde wird Kreuzkümmel sehr geschätzt. So findet man das Gewürz auch in einigen mexikanischen Chili-con-Carne- oder Fajitas-Rezepten zur Unterstreichung des kantigen Tex-Mex-Geschmacks.

Außerdem wollen wir die Verwendung von Kreuzkümmel in Dips und Saucen nicht vergessen. Hummus oder Joghurtsauce, gewürzt mit einer Prise gemahlenem Kreuzkümmel, erhält sofort eine orientalische Note. Auch BBQ-Saucen verleihen Sie mit Cumin mehr Tiefe.

Ab und an findet man Cumin auch in Keksen und Gebäck. Im Orient würzt man damit gern Brot, speziell das Fladenbrot.

Kümmel ist nicht gleich Kümmel und so handelt es sich bei Kreuzkümmel und Kümmel um 2 unterschiedliche Gewürze mit unterschiedlichem Geschmack sowie anderer Herkunft und Verwendung.

Kümmel (Carum carvi), hat ein eher süßliches Aroma mit einer leichten Pfeffernote und wird hauptsächlich in der europäischen Küche verwendet, vor allem in Deutschland, Österreich und in Skandinavien. Dort taucht er in Brot, Sauerkraut, Schmorgerichten und Schnaps auf.

Kreuzkümmel (Cuminum cyminum), besticht dagegen mit eher warmen, erdigen und leicht bitteren Aromen inklusive eines Hauchs von Zitrus. Im Gegensatz zum Kümmel gehört er traditionell in die orientalische, indische, aber auch mexikanische Küche. Über seine „Einzel“-Würzung hinaus ist Kreuzkümmel fester Bestandteil der Gewürzmischungen Garam Masala, Ras-el-Hanout und diverser Currys.

Auch botanisch gesehen bestehen Unterschiede. Kümmel ist Mitglied der Gattung Carum, während Kreuzkümmel der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) angehört.

Blicken wir zunächst auf die Kreuzkümmel-Kultur, was Anbau und Ernte angeht. Cumin gedeiht wunderbar in warmen, trockenen Klimazonen und wird hauptsächlich in Indien, im Iran, in Mexiko und in der Türkei angebaut. Die Kreuzkümmel-Pflanze mag viel Sonne und durchlässige, sandige Böden. Sie wird im Frühjahr angepflanzt und etwa 4 Monate später geerntet. Oft wird das noch aufwändig per Handarbeit erledigt. Die Samen werden danach sorgfältig getrocknet. Diese Zeit ist sehr wichtig, denn dadurch werden die ätherischen Öle in den Samen konzentriert. Und die sind später für das intensive Geschmacksaroma verantwortlich. Nach dieser Trocknung wird Cumin entweder im Ganzen oder als gemahlenes Pulver verkauft.

Dann vielleicht ein Wort zur historischen Bedeutung von Cumin, denn seine Geschichte reicht bis in die Antike zurück. Schon damals verwendeten die Ägypter Kreuzkümmel sowohl als Gewürz, aber auch als Heilmittel. Auch zur Einbalsamierung der Toten wurde Cumin verwendet. In der griechischen und römischen Antike gehörte Kreuzkümmel zu den wertvollen Handelsgütern auf der berühmten Gewürzstraße. Was viele nicht wissen: Im Mittelalter galt Cumin als Symbol für Loyalität und so fand es seinen Platz unter anderem auf Hochzeitsritualen. Da man glaubte, Kreuzkümmel vertreibe negative Energien, bewahrten es die Menschen in ihren Häusern auf und backten es sogar in ihr Brot ein.

Blickt man auf die moderne Bedeutung und Verwendung von Cumin, so findet sich das Gewürz gern auch in innovativen Fusionsrezepten wieder – also dort, wo Aromen verschiedener Kulturen harmonisch aufeinandertreffen. In der modernen Tex-Mex-Küche beispielsweise findet Kreuzkümmel seinen Platz in Fusionsgerichten wie koreanischen Tacos, bei denen das Gewürz zusammen mit Kimchi und scharfer Gochujang-Paste verwendet wird.

Nicht zuletzt in der Naturheilkunde spielt Cumin eine große Rolle, denn diesem Gewürz werden entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben. So finden Sie Kreuzkümmel oft auch in Nahrungsergänzungsmitteln, Tees und ätherischen Ölen.

Jetzt steht Ihnen der Sinn nach einem Rezept mit Kreuzkümmel? Suchen Sie sich eines unserer liebsten Cumin-Rezepte aus und legen Sie los.

Verpassen Sie Ihrem Hummus einen fruchtig-orientalischen Touch.

Rezept für ca. 6 Portionen:

ZUBEREITUNG

Heizen Sie Ihren Backofen auf 250°C Umluft vor.

Mischen Sie die Ananaswürfel mit dem braunen Zucker und karamellisieren Sie diese auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) für 10min bei 250°C auf der mittleren Ofen-Einschubleiste. Dann aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem Honeyballs Dessert Rub würzen. Abkühlen lassen.

Gießen Sie nun die Kichererbsen ab und fangen Sie den Saft auf, den Sie dann an die Seite stellen. Geben Sie die Kichererbsen mit der gewürzten Ananas, ½ TL Cumin, 1 EL Orientcurry, Limettensaft und -schale, Thai-Basilikum, Olivenöl, der Hälfte des beiseite gestelltem Kichererbsen-Wassers sowie einer guten Prise Salz in einen Mixer.

Pürieren Sie das Ganze, bis es schön glatt ist. Gegebenenfalls fügen Sie noch etwas Curry, Salz und noch mehr Kichererbsen-Wasser hinzu. Wählen Sie zunächst kleine Mengen, um abzuschätzen, ob es für die Glätte reicht. Pürieren Sie den Hummus so lange bis er zu 100% glatt ist. Dafür benötigen Sie mindestens einige Minuten. Auch wenn der Hummus zu Beginn etwas flüssig erscheint – meist wird er später fester, wenn er länger steht.

Geben Sie den Hummus in eine flache Schüssel und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Gießen Sie einen guten Schluck Olivenöl auf und genießen Sie den Hummus mit etwas Garnitur: frischem Thai-Basilikum und Orientcurry.

Unser Tipp: Der Hummus hält sich wunderbar bis zu 2 Tagen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Noch ein Tipp: Passt bestens zu Grillgeflügel.

Lust auf Ravioli der besonderen Art? Dann sollten Sie unbedingt unsere Ravioli mit Kürbis, Kreuzkümmel und karamellisierten Maronen versuchen.

4 Portionen

ZUBEREITUNG

Pastateig

Geben Sie das Mehl und das Salz auf eine Arbeitsfläche, formen Sie eine Kuhle und geben Sie die Eier und das Eigelb hinein. Beginnen Sie damit, die Eier langsam in das Mehl einzuarbeiten. Geben Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzu. Kneten Sie das Ganze für weitere 10min. Rücken Sie wiederholt den Teig zum Glattkneten mit den Handballen auseinander und legen ihn dann wieder zusammen. Wiederholen Sie das Spiel so lange, bis der Teig eine homogene, geschmeidige Konsistenz aufweist. Lassen Sie den Teig danach 1h in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen.

Kürbisfüllung

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Waschen Sie den Kürbis. Halbieren Sie ihn und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie den Kürbis danach in Streifen, verteilen Sie diese in einer Ofenform. Mahlen Sie für die Würze 3 TL Banasura Hochlandpfeffer und 2 TL Kreuzkümmel in einem Mörser. Geben Sie 1 TL Salz und etwas Olivenöl über den Kürbis. Jetzt ab damit in den Ofen.

Der Kürbis ist nach 20min fertig. Lassen Sie ihn etwas auskühlen, bevor Sie ihn zu einer homogenen Masse mixen. Reiben Sie die Schale einer ½ Zitrone und arbeiten Sie diese ein – das bringt Frische.

Ravioli füllen

Rollen Sie nun den Pastateig in einer Pastamaschine zu langen dünnen Bahnen aus (möglichst mehrmals durchlassen und sehr dünn ausrollen – es sind keine Maultaschen). Platzieren Sie diese auf einer leicht bemehlten Ravioliform. Geben Sie jetzt die Pastafüllung in ca. 1 TL großen Häufchen auf den Teig. Dafür eignet sich ein selbst gebastelter Spritzbeutel (z.B. aus einer Gefriertüte). Legen Sie eine zweite Pastabahn auf die Füllung. Bitte beachten Sie, so wenig wie möglich Luft einzuschließen. Drücken Sie nun die Ränder gut an. Stechen Sie den Teig mit einer Form aus (Plätzchenform oder Espressotasse).

Finish

Zum Schluss karamellisieren Sie die Maronen in Butter mit 1 EL Honig. Schwenken Sie die Ravioli in Salbeibutter und ein wenig Knoblauch. Richten Sie alles schön an und verfeinern Sie Ihr Gericht mit unserem hochwertigen Balsamico.