Ursprünglich kommt Couscous aus Nordafrika. So wie Kartoffeln bei uns, gilt Couscous in Marokko, Algerien und Tunesien als Grundnahrungsmittel. Durch Einwanderung hat er aber auch in Europa Einzug gehalten, vor allem in Frankreich. In Sizilien gilt Couscous, seit es im Mittelalter unter arabischer Herrschaft stand, als Traditionsgericht. In Israel galt Couscous als günstiger Ersatz für Reis. Auch im westafrikanischen Senegal und Mali ist Couscous nicht mehr aus der Küche wegzudenken.

Archäologische Funde lassen vermuten, dass Couscous bereits im 9. Jahrhundert überall in der nordwestafrikanischen Region Maghreb hergestellt wurde. Die Zubereitungstechnik sah so aus, dass die Menschen ihren Couscous in Lehm- und Tongefäßen dämpften. Und auch heute macht man es vielerorts noch genauso.

Ein bisschen verträumter erzählt es eine Legende. Die besagt, dass Couscous für hungernde Berber eine „himmlische Gabe“ war: Sobald die Engel erkannten, dass die Menschen schlimmen Hunger hatten, fingen sie an zu weinen. Und aus eben diesen Tränen sollen dann Getreidekörner zum Verzehr geworden sein.

Couscous kochen geht selbstverständlich. Damit er aber richtig schön fluffig wird, empfehlen wir die Garvariante. Kochen Sie dafür Wasser in einem Topf und geben Ihren Couscous in eine Schüssel. Gießen Sie heißes Wasser darüber, bis der Couscous ausreichend abgedeckt ist. Dann bedecken Sie die Schüssel mit einem Deckel. Ein Teller tut`s auch. Lassen Sie nun den Couscous für etwa 5min quellen. Danach lockern Sie ihn mit einer Gabel auf. Mit dem Dämpfvorgang sorgen Sie für eine lockere, feine Couscous-Konsistenz.

Sie können es auch mit etwas Öl oder Butter versuchen. So kleben die Kügelchen nicht aneinander. Für etwas mehr Couscous-Geschmack salzen Sie ihn vor dem Dämpfen ein wenig. Auch Gemüse- oder Hühnerbrühe bieten sich für mehr Geschmack an. Welche Gewürze sich für Couscous anbieten, verraten wir Ihnen jetzt. Viel Spaß beim Ausprobieren.

Mit dem Klassiker der nordafrikanischen Gewürzmischungen Ras el Hanout verleihen Sie Ihrem Couscous eine warme und orientalische Note. Unser Ras el Hanout besteht aus Macis, Anis, Kichererbsen, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel, Fenchel, roten Rosenblättern, Zimt, Muskatnuss, Lavendelblüten, Nelken, Kurkuma, Kardamom, Ingwer, Cayennepfeffer und Piment. Mit Ras-el-Hanout-Couscous haben Sie die perfekte Beilage für Lamm und Huhn, aber auch geröstetes Gemüse.

Mit unserer vielseitigen orientalischen Gewürzmischung Baharat aus Zimt, Paprika, Pfeffer, Koriander, Nelken, Kreuzkümmel und Muskatnuss würzen Sie beispielsweise marinierte Garnelen oder Couscous-Salat mit gerösteten Nüssen und getrockneten Früchten. Dafür eignen sich Datteln und Feigen.

Mit der Kräutermischung Zatar geben Sie Ihrem Couscous ein würzige-nussiges Aroma. Diese Couscous-Variante schmeckt besonders gut zu gegrilltem Halloumi oder gebratenem Lachs. Aber auch Couscous-Gerichte mit frischem Feta, Kichererbsen und Oliven harmonieren wunderbar mit den erdigen Thymian-, Oregano- und Sesamaromen dieser Gewürzmischung. Probieren Sie einmal, Zatar in Olivenöl zu mischen und über geröstetes Fladenbrot mit Couscous als Beilage zu träufeln. Ein Traum.

Die ägyptische Gewürzmischung Dukkah passt gut zu Gemüse-, Kürbis- oder Süßkartoffel-Couscous, da sie nussige Geschmacksnoten mitbringt. Außerdem erhält Ihr Couscous mit Dukkah eine knusprige Textur, denn darin finden sich nicht nur Sesam, Kreuzkümmel und Koriander, sondern auch gehobelte Haselnüsse. Auch als Topping für Couscous-Bowls mit Avocado, frischen Kräutern und Joghurt bietet sich Dukkah als großartige Ergänzung an. Wir von der Gewürzmühle Rosenheimt mögen es besonders kreativ mit Dukkah als Kruste für gebackenen Ziegenkäse.

Warme-erdige Noten erhält Ihr Couscous mit Kreuzkümmel. Dieses Gewürz harmoniert sehr gut mit Zimt und Koriander und schmeckt an Couscous-Beilagen für Lamm, aber auch an Kichererbsen, Hummus oder geröstetem Wurzelgemüse. Wir rösten den Kreuzkümmel zuvor leicht in der Pfanne an, bevor wir ihn an den Couscous geben. So schmeckt er noch intensiver.

Bringen Sie Ihren Couscous mit Kurkuma zum gold-gelben Leuchten. Neben der Optik überzeugt Kurkuma vor allem mit seiner subtilen, erdig-würzigen Note. Kurkuma passt besonders gut zu leicht süßen Couscous-Varianten mit Rosinen und Mandeln. Doch Kurkuma-Couscous eignet sich auch als Beilage zu Hühnchen und Spinat. An Kichererbsen oder Linsen entfaltet Kurkuma sein volles Aroma und bringt eine leichte Bitterkeit mit, die sich gut mit Zimt oder Kreuzkümmel versteht.

Je nach Variante verleihen Sie Ihrem Couscous mit Paprika eine warm-süßliche oder scharfe Geschmacksnote. Wir empfehlen süßen Paprika am Couscous, wenn Sie ein Rezept mit Gemüse oder Hühnchen kochen. Scharfer Paprika passt zu Couscous, den Sie als Beilage zu Rind oder Lamm kredenzen. In Kombination mit Knoblauch und Olivenöl schmecken beide Paprikavarianten besonders gut.

Würzig und leicht scharf würzen Sie Couscous mit frischem oder gemahlenem Ingwer. Besonders gut passt Ingwer zu asiatisch inspirierten Couscous-Gerichten, beispielsweise mit gebratenem Gemüse, Hähnchen oder Garnelen. Ingwer gemixt mit Honig oder Sojasauce schafft eine süßlich-würzige Balance am Couscous. In Marokko kombiniert man Ingwer gern mit Kreuzkümmel und Zimt, eine Mischung, die Couscous eine interessante Tiefe verleiht.

Viel gibt`s zu Pfeffer am Couscous nicht zu sagen. Klar ist: Es wird etwas pfeffrig. Deshalb passt gepfefferter Couscous gut zu süßlichen Gerichten. Doch auch zu gegrilltem Fleisch oder Fisch passt Pfeffer-Couscous optimal. Falls Sie eine Gewürzmischung herstellen möchten: Pfeffer harmoniert hervorragend mit Zitrone, Minze, Kreuzkümmel, Koriander und frischen Kräutern.

Nelken werden vor allem im orientalischen und nordafrikanischen Raum an den Couscous gegeben. Gemahlen oder im Ganzen (vorher kurz gekocht) bringen Nelken eine würzige, leicht scharfe Geschmacksnote mit. Süßliche Couscous-Varianten mit Trockenfrüchten bieten sich für herzhafte Lamm- und Kreuzkümmelgerichte an. Dosieren Sie Nelken immer sparsam, da sie recht geschmacksintensiv sind.

Auch gut für orientalische Gerichte: Zimt am Couscous. Vor allem in einer Mischung mit Kreuzkümmel oder Koriander entfaltet Zimt einen besonders guten Geschmack an Lamm- und Geflügelgerichten. Dieses Gewürz findet man häufig an nordafrikanischen Gerichten. Auch süße Couscous-Varianten mit Rosinen, Mandeln und Honig vertragen einen Schuss Zimt.

Aus der Küche Marokkos, Algeriens und Tunesiens ist Couscous nicht mehr wegzudenken, denn ähnlich wie Brot hierzulande, wird es dort als „Nationalspeise“ angesehen. So gilt Couscous als der ideale Begleiter zu Lamm, Huhn und Fisch, aber auch gedünstetes Gemüse, z.B. Karotten, Zucchini oder Kürbis. Die Marokkaner mögen eine süßliche Couscous-Variante und geben Rosinen oder Mandeln hinzu. In Algerien hingegen liebt man scharfes Harissa am Couscous. Die Tunesier servieren Couscous oft gepaart mit Meeresfrüchten und kräftig gewürzten Tomaten.

In Nordafrika nutzt man die traditionelle Dämpfmethode im Couscoussier. Das ist ein besonderer Topf mit zwei Teilen. Im unteren Teil wird Wasser oder Brühe gekocht, während der aufsteigende Dampf den im oberen Einsatz befindlichen Couscous schonend gart. Mit diesem Dampf wird der Couscous schön fluffig, denn er kocht nicht im Wasser selbst.

Aufgrund seiner historischen Nähe zu den Maghreb-Staaten hat Couscous in Frankreichs Küchen einen festen Platz gefunden. Insbesondere im Süden des Landes ist der Hartweizengrieß äußerst beliebt. Sie werden ihn beispielsweise in Marseiller Restaurants oft auf der Speisekarte finden. Die französische Couscous-Variante wird eher mild gewürzt und stellt eine beliebte Beilage für Huhn, Lamm oder Merguez (würzige, nordafrikanische Wurst), Ragouts oder Tajines dar. Aber auch als Hauptgericht kann man Couscous in Frankreich bestellen, z.B. den Couscous Royal. Das ist ein recht reichhaltiges Gericht aus unterschiedlichen Fleischsorten und Gemüse, die auf fluffigem Couscous gebettet werden.

Alle, die Seafood lieben, werden dieses Rezept nicht nur einmal nachkochen. Kinderleicht und wahnsinnig lecker.

Zutaten für 4 Personen:

Für den Couscous

Kochen Sie die Flüssigkeit mit den Gewürzen einmal auf und geben Sie den Couscous hinein. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Ganze ziehen. Dabei stetig mit einer Gabel auflockern, für insgesamt 10 min.

Für die Aubergine

Heizen Sie den Backofen auf 250 °C Umluft vor. Bestreichen Sie die Auberginenscheiben mit etwas Olivenöl und legen alles auf ein Blech. Bestreuen Sie die Auberginen mit BBQ-Salz und backen Sie diese für etwa 12-15 min. Danach mit etwas Dukkah und frischer Minze bestreuen.

Für die Riesengarnelen

Braten Sie die Riesengarnelen nebenbei in einer Pfanne (mit ein bisschen Öl) bei mittlerer Hitze an. Salzen Sie sie ganz zum Schluss. Heben Sie die frischen Kräuter unter den Couscous und richten Sie alles schön an.

Unser Tipp: Auch Avocado und ein Tomatensalat mit frischen (asiatischen) Kräutern passen gut dazu.

Fruchtig, nussig, scharf? Wer Lust auf diese Geschmackskombination hat, sollte unser Kirschcouscous mit Waldpilzen und Chipotle Rub versuchen. Äußerst schmackhaftes Herbstrezept und nebenbei noch wunderschön anzusehen.

Rezept für 4 Personen:

Zubereitung

Gießen Sie den Kirschsaft über den Couscous und vermischen Sie alles mit den restlichen Zutaten. Für 20-30 min quellen lassen. Rühren Sie den Couscous immer wieder mit der Gabel um und lockern Sie ihn auf.

Halbieren Sie den Granatapfel quer. Schlagen Sie mit einem Löffelrücken locker auf die Rück- und Außenseite des Granatapfels. Halten Sie ihn dabei über eine Schüssel – so können Sie die Kerne gut herausklopfen. Entfernen Sie die Zwischenhäutchen und geben Sie die Kerne mit Saft zum Couscous.

Braten Sie die Pilze in etwas Butter an. Salzen und mit etwas Cherry Chipotle Rub bestreuen. Richten Sie den Couscous an, stecken Sie ein paar Blätter Trevisano hinein und servieren Sie alles mit den noch warmen Pilzen.

Unser Tipp: Frischer Liebstöckel passt prima dazu.