In den folgenden Abschnitten haben wir 6 der beliebtesten BBQ Rubs Rezepte zusammengestellt. Unsere kulinarische Reise beginnt in den USA, in Kansas City.

Wenn Sie eine vielseitige, exotische Gewürzmischung suchen, die Sie für Fleisch, Fisch oder Gemüse verwenden können, dann ist der Jamaican Jerk BBQ Rub einen Versuch wert. Dieser aus der kreolischen Küche stammende Rub ist würzig und verleiht dem Grillgut eine sehr exotische Note. Damit würzen Sie Schweinefleisch, Hühnchen und Gemüse wie in der Karibik. Wenn Sie etwas Öl hinzugeben, dann wird der Jamaican Jerk BBQ Rub im Handumdrehen zu einer köstlichen Marinade.

Jerk Chicken & Jerk Pork kennt jeder Jamaikaner und jeder, der einmal Urlaub auf der Karibikinsel gemacht hat. Diese Gerichte finden Sie praktisch an jeder Straßenecke. Typische Gewürze sind Pfeffer, Muskat, Zimt und verschiedene Kräuter. Zusammen auf mit dem aromatischen Rauch von Piment- und Süßholz ergibt sich eine einzigartige Geschmackskomposition, die Sie unbedingt einmal ausprobieren sollten. Abgerundet wird der jamaikanische Grillabend mit einem Red Stripe, dem typisch jamaikanischen Bier.

Zutaten für einen Jamaican Jerk BBQ Rub:

• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 EL Ingwerpulver
• 1 EL grobes Salz
• 1 EL Rohrzucker, dunkel
• 1 EL Petersilie, getrocknet
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Piment, gemahlen
• 1 TL Thymian, getrocknet
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Chilipulver
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Muskat, gemahlen
• ¼ TL Zimt, gemahlen

Zubereitung Jamaican Jerk BBQ Rub:

Trotz der vielen Zutaten ist die Zubereitung des Jamaican Jerk BBQ Rub ganz einfach. Perfekt geeignet ist ein Blitzhacker, mit dem Sie alle Zutaten mischen. Von diesem Rub lässt sich gut ein kleiner Vorrat anlegen. In einem dicht schließenden Behälter und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, hält sich dieser BBQ Rub problemlos mehrere Monate.

Memphis. Allein der Name dieser Stadt ist Musik in den Ohren. Memphis, das klingt nach Musik, nach Rock n’ Roll und Blues. In dieser Stadt ist Elvis groß geworden. Hier wurden seine ersten Platten aufgenommen. Und heute noch pilgern jedes Jahr 100.000 Fans nach Graceland, dem ehemaligen Wohnsitz von Elvis. Die Musik ist aber nur eine Seite von Memphis. Die andere, nicht weniger bekannte ist das Barbecue. Memphis gilt als Hauptstadt des Barbecues. Hier findet alljährlich die wichtigste Grillweltmeisterschaft, der World Championship Barbecue Cooking Contest mit Profi- und Amateurgrillern aus aller Welt statt. All dies verkörpert der Memphis Rub. Dieser BBQ Rub ist perfekt für Rippchen ohne Soße. Alternativ passen aber auch eine süße Tomatensoße und ein würziger Krautsalat zum Grillfleisch.

Der Memphis BBQ Rub verleiht dem Fleisch einen kräftigeren Geschmack und bildet durch den Zucker eine köstliche Kruste. Wenn Sie Ihr Fleisch nach dem Grillen mit einer Soße genießen möchten, würzen Sie das Fleisch vor dem Grillen mit dem Rub und pinseln es in den letzten Minuten auf dem Grill mit der Sauce ein. Der Memphis Rub eignet sich für Spareribs, Holzfällersteaks, Nackensteaks und mehr.

Zutaten für einen Memphis BBQ Rub:

• 12 EL brauner Zucker
• 12 EL weißer Zucker
• 6 EL American Paprika
• 4 EL Knoblauchpulver
• 2 EL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Ingwerpulver
• 2 EL Zwiebelpulver
• 2 TL Rosmarinpulver

Zubereitung Memphis BBQ Rub:

Geben Sie alle Gewürze für den Memphis Rub in eine ausreichend große Schüssel und vermischen Sie sie gründlich miteinander. Klumpigen Zucker zerbröseln Sie am besten sorgfältig. Da in diesem Rub kein Salz enthalten ist, tragen Sie die Würzmischung idealerweise mindestens 12 Stunden vor dem Grillen auf und lassen sie einziehen. Damit der Rub eventuell besser hält, können Sie das Fleisch zunächst dünn mit Senf einreiben. In den meisten Fällen genügt es jedoch, wenn Sie Ihre Hände vor dem Würzen befeuchten und das Fleisch abtupfen. Egal wie Sie es machen: Sie sollten das Fleisch großzügig mit dem Rub bestreuen und die Gewürzmischung sorgfältig einmassieren.

Garam Masala ist die am weitesten verbreitete Gewürzmischung Indiens. Es gibt fast so viele Rezepte, wie es indische Köche gibt. Sie können eine kommerzielle Mischung auf einem indischen Markt kaufen, aber die meisten Haushalte und Restaurants machen ihre eigene. Die dominierenden Aromen von Garam Masala sind Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer sowie grüner und schwarzer Kardamom. Schwarzer Kardamom ist eine große, mandelförmige schwarze Schote mit einem reichhaltigen, aromatischen, rauchigen Geschmack. Garam Masala ist ein wichtiger Würzstoff in indischen Tandoori-Marinaden. Stellen Sie alle paar Monate eine Charge her und halten Sie einige auf Vorrat.

Zutaten für einen Indian Rub:

• 3 EL Kreuzkümmelsamen
• 3 EL Koriandersamen
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 2 EL grüne Kardamomschoten
• 1 EL schwarze Kardamomschoten
• 1 Zimtstange (ca. 5 Zentimeter)
• ½ Muskatnuss
• 2 Lorbeerblätter
• ½ EL Muskatblüte
• ½ EL ganze Nelken
• 1 EL gemahlener Ingwer

Zubereitung Indian Rub:

Kreuzkümmel, Koriandersamen, Pfefferkörner, grüne und schwarze Kardamomkapseln, Zimtstange, Muskatnuss, Lorbeerblätter, Muskatblüte und Nelken in einer trockenen Pfanne vermischen (keine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden). Die Gewürze bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang rösten, bis sie leicht geröstet sind und duften, dabei die Pfanne schütteln, damit sie gleichmäßig garen. Die gerösteten Gewürze in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Gewürzmischung in einem Mörser mit einem Stößel, in einer Gewürzmühle oder sauberen Kaffeemühle zu einem feinen Pulver mahlen. Die Gewürzmischung in ein Glas geben, den Ingwer hinzufügen, den Deckel luftdicht verschließen und schütteln, um sie zu vermischen. Der Indian Rub kann mindestens 6 Monate lang vor Hitze und Licht geschützt aufbewahrt werden.